Clairin Rum - Saint Benevolence - 50%
Clairiny představují autentické rumy z Haiti, země, kde stále existuje 532 malých řemeslných palíren rozprostřených po jediném karibském ostrově, který se v roce 1804 vzbouřil proti otroctví. Dnes je Haiti jednou z mála zemí, která zachovává prastaré a puristické rumové tradice; o čemž svědčí jeho domorodé odrůdy nehibridizované cukrové třtiny, 100% přírodní pěstování bez chemikálií, spontánní fermentace bez přidání kvasinek a archaická, pomalá a nefiltrovaná destilace, která zaručuje rum bohatý na aroma a jedinečný charakter.
Cukrová třtina se pěstuje v asociaci s dalšími rostlinnými druhy, jako jsou banány a mango, s plným respektem k přírodnímu ekosystému. Je ponechána bez chemických zásahů po dobu 18 měsíců, což je doba potřebná k dozrání před sklizní. Sklizeň se provádí ručně, mačetou (nůž na třtinu), a třtina se dopravuje do palírny na vozech tažených voly, čímž se zachovává pradávné řemeslné umění. V palírně se třtina pečlivě lisuje mezi válci mlýna; získaná šťáva stéká do kamenné nádoby. Mezitím lidský řetěz přenáší zbytky lisované třtiny na přirozené sušení. Pro získání prestižního označení „Triple A“ přísný protokol vyžaduje minimální fermentaci 120 hodin a destilaci omezenou na 5 tradičních měděných kotlů, které jsou přímo ohřívány dřevem. Rum je poté ihned po opuštění kotle lahvován, což zaručuje výjimečnou čerstvost a čistotu, a lahvování probíhá výhradně na Haiti.
Saint Benevolence je značka vytvořená v roce 2017 Calvinem a Chase Babcockem, otcem a synem, poháněnými silnou humanitární misí. Od roku 2002 se Calvin angažuje v Habitat for Humanity a založil Living Hope Haiti ve spolupráci s reverendem Gueillantem Dorcinvilem. Následujícího roku uvedl svého syna Chase do této solidární cesty, kde společně pracují na udržitelné podpoře haitských komunit. Nákup každé lahve rumu Saint Benevolence přímo financuje nezbytné programy: lékařské služby, vzdělávací školení a ekonomické iniciativy, které mění životy obyvatel severního Haiti.
Tato výjimečná cuvée je výsledkem pečlivé směsi domorodých klonů cukrové třtiny (Cristalline, Madame Meuze, Farine France a 24/14), pěstovaných v biologickém zemědělství na bohatých aluviálních půdách pod jedinečným tropickým klimatem Saint Michel de l’Attalaye. Prémiová šťáva a sirup z třtiny jsou destilovány odděleně v jednom průchodu v tradičním kreolském měděném kotli a poté smíchány, aby nabídly rum s intenzivními a komplexními aromatickými profily.
