Rhum Clairin - Saint Benevolence - 50%
Os Clairins são os runs do Haiti, onde existem 532 pequenas destilarias artesanais espalhadas pela única ilha caribenha que se rebelou contra a escravidão em 1804. Hoje, o Haiti é um dos poucos países que mantém tradições puristas; com suas variedades nativas de cana-de-açúcar não híbridas, seu cultivo sem produtos químicos, sua fermentação espontânea sem leveduras e sua destilação arcaica não filtrada.
A cana-de-açúcar é cultivada em consorciação com outras espécies vegetais como banana e manga e é deixada sem intervenção até a colheita, que ocorre 18 meses após o plantio. A colheita é manual, o corte é feito com um facão (faca para cana) e o transporte para a destilaria é feito com carroças puxadas por bois. Durante a colheita, as canas cortadas são transportadas manualmente até o moinho. Lá, elas são inseridas entre os rolos e prensadas. O suco escorre para um recipiente de pedra e enquanto outro trabalhador recolhe os sucos do outro lado do moinho, uma corrente humana transporta as canas prensadas para uma área de secagem. Segundo as regras para obter a designação "Triple A", o protocolo deve ser o seguinte: a fermentação dura pelo menos 120 horas e a destilação ocorre em no máximo 5 alambiques com placas de cobre em contato direto com a chama. Em seguida, o rum deve ser engarrafado assim que sair do alambique e o engarrafamento ocorre no Haiti.
Saint Benevolence foi criado por Calvin e Chase Babcock, pai e filho, em 2017. Em 2002, baseado em anos de trabalho voluntário dedicado com Habitat for Humanity e seu compromisso com o Haiti, Calvin fundou a Living Hope Haiti ao lado do reverendo Gueillant Dorcinvil. No ano seguinte, Calvin levou seu adolescente Chase ao Haiti para a primeira de muitas viagens pai e filho em apoio ao trabalho voluntário da Living Hope. Cada garrafa de rum Saint Benevolence financia diretamente serviços médicos, programas educacionais e desenvolvimentos econômicos que mudam a vida das pessoas e das comunidades locais do norte do Haiti.
Esta cuvée é uma mistura de clones nativos de cana-de-açúcar (Cristalline, Madame Meuze, Farine France e 24/14) cultivados biologicamente nos solos aluviais férteis e no clima tropical de Saint Michel de l'Attalaye. O suco e o xarope de cana-de-açúcar de alta qualidade são destilados separadamente em uma única passagem em um alambique de cobre crioulo e depois combinados.
