Rum Clairin - Saint Benevolence - 50%
Os Clairins representam os rums autênticos do Haiti, uma terra onde ainda existem 532 pequenas destilarias artesanais espalhadas pela única ilha do Caribe que se levantou contra a escravidão em 1804. Hoje, o Haiti é um dos poucos países a preservar tradições ancestrais e puristas do rum; evidenciado pelas suas variedades indígenas de cana-de-açúcar não híbrida, seu cultivo 100% natural sem qualquer produto químico, fermentação espontânea sem adição de leveduras e destilação arcaica, lenta e não filtrada, garantindo um rum rico em aromas e caráter único.
A cana-de-açúcar é cultivada em associação com outras espécies vegetais como banana e manga, com total respeito pelo ecossistema natural. É deixada sem intervenção química durante 18 meses, o tempo necessário para a maturação antes da colheita. A colheita é feita manualmente, com facão (cortador de cana), e as canas são transportadas até a destilaria em carroças puxadas por bois, perpetuando um saber ancestral. Na destilaria, as canas são cuidadosamente prensadas entre os rolos do moinho; o suco extraído escorre para um recipiente de pedra. Enquanto isso, uma cadeia humana transporta os resíduos de cana prensada para uma área de secagem natural. Para aspirar à prestigiosa designação "Triple A", o protocolo rigoroso impõe uma fermentação mínima de 120 horas e uma destilação limitada a 5 alambiques tradicionais de cobre, aquecidos diretamente a fogo de lenha. O rum é então engarrafado imediatamente após sair do alambique, garantindo assim uma frescura e pureza excepcionais, e o engarrafamento ocorre exclusivamente no Haiti.
Saint Benevolence é uma marca criada em 2017 por Calvin e Chase Babcock, pai e filho, movidos por uma forte missão humanitária. Desde 2002, Calvin está envolvido com Habitat for Humanity e fundou Living Hope Haiti, em parceria com o reverendo Gueillant Dorcinvil. No ano seguinte, ele iniciou seu filho Chase nessa jornada solidária, trabalhando juntos para apoiar de forma sustentável as comunidades haitianas. A compra de cada garrafa de rum Saint Benevolence financia diretamente programas essenciais: serviços médicos, treinamentos educacionais e iniciativas econômicas, transformando assim a vida dos habitantes do norte do Haiti.
Esta cuvée excepcional é o resultado de uma mistura meticulosa de clones indígenas de cana-de-açúcar (Cristalline, Madame Meuze, Farine France e 24/14), cultivados em agricultura biológica em solos aluviais ricos, sob o clima tropical único de Saint Michel de l’Attalaye. O suco e o xarope de cana de qualidade premium são destilados separadamente em uma única passagem em um alambique tradicional crioulo de cobre, depois combinados para oferecer um rum com perfis aromáticos intensos e complexos.
