Clairin Rom - Saint Benevolence - 50%
De Clairins repræsenterer de autentiske rom fra Haiti, et land hvor 532 små håndværksdestillerier stadig findes på den eneste caribiske ø, der gjorde oprør mod slaveriet i 1804. I dag er Haiti et af de få lande, der bevarer gamle og puristiske romtraditioner; det ses i deres oprindelige sorter af ikke-hybridiseret sukkerrør, deres 100 % naturlige dyrkning uden kemikalier, spontan gæring uden tilsætning af gær og archaisk, langsom og ufiltreret destillation, som sikrer en rom rig på aromaer og med en unik karakter.
Sukkerrøret dyrkes sammen med andre plantearter som banan og mango, med fuld respekt for det naturlige økosystem. Det efterlades uden kemisk indgriben i 18 måneder, den nødvendige tid til modning før høst. Høsten udføres manuelt med machete (sukkerrørskærer), og rørene transporteres til destilleriet med oksekærrer, hvilket viderefører en gammel håndværksmæssig viden. På destilleriet presses rørene omhyggeligt mellem valsene i møllen; den udvundne saft løber ned i en stenkumme. Imens transporterer en menneskekæde de pressede sukkerrørsrester til et naturligt tørreområde. For at opnå den prestigefyldte "Triple A"-betegnelse kræver den strenge protokol mindst 120 timers gæring og destillation begrænset til 5 traditionelle kobberkedler, opvarmet direkte med træild. Rommen tappes derefter straks efter destillationen, hvilket sikrer enestående friskhed og renhed, og tapningen foregår udelukkende i Haiti.
Saint Benevolence er et mærke skabt i 2017 af Calvin og Chase Babcock, far og søn, drevet af en stærk humanitær mission. Siden 2002 har Calvin engageret sig i Habitat for Humanity og grundlagt Living Hope Haiti i partnerskab med præst Gueillant Dorcinvil. Året efter introducerede han sin søn Chase til denne solidaritetsrejse, hvor de sammen arbejder for bæredygtig støtte til haitiske samfund. Købet af hver flaske Saint Benevolence rom finansierer direkte essentielle programmer: medicinske tjenester, uddannelseskurser og økonomiske initiativer, som forvandler livet for beboerne i det nordlige Haiti.
Denne enestående cuvée er resultatet af en omhyggelig blanding af indfødte sukkerrørskloner (Cristalline, Madame Meuze, Farine France og 24/14), dyrket i økologisk landbrug på rige alluviale jorde under det unikke tropiske klima i Saint Michel de l’Attalaye. Den førsteklasses sukkerrørsjuice og sirup destilleres separat i et enkelt gennemløb i en traditionel kreolsk kobberkedel og blandes derefter for at tilbyde en rom med intense og komplekse aromaprofiler.
