Rhum Clairin - Saint Benevolence - 50%
Clairins er Haitis rom, hvor der findes 532 små håndværksdestillerier spredt ud over den eneste caribiske ø, der gjorde oprør mod slaveriet i 1804. I dag er Haiti et af de få lande, der bevarer puristiske traditioner; med sine oprindelige sukkerrørsvarianter, der ikke er hybrider, sin dyrkning uden kemikalier, sin spontane gæring uden gær og sin arkaiske ufiltrerede destillation.
Sukkerrørene dyrkes i samplantning med andre plantearter som banan og mango og efterlades uden indgreb indtil høsten, som finder sted 18 måneder efter plantningen. Høsten foregår i hånden, skæringen med en machete (sukkerrørskniv), og transporten til destilleriet sker med oksekærrer. Under høsten bæres de afskårne sukkerrør manuelt til møllen. Der indsættes de mellem valsene og presses. Saften løber ned i en stenskål, og mens en anden arbejder opsamler saften på den anden side af møllen, transporterer en menneskekæde de pressede sukkerrør til et tørringsområde. Ifølge reglerne for at opnå betegnelsen "Triple A" skal protokollen være følgende: gæringen varer mindst 120 timer, og destillationen foregår i højst 5 alembikker med kobberplader i direkte kontakt med flammen. Derefter skal rommen tappes på flaske straks efter alembikkens udløb, og flaskningen foregår i Haiti.
Saint Benevolence blev skabt af Calvin og Chase Babcock, far og søn, i 2017. I 2002, baseret på mange års dedikeret frivilligt arbejde med Habitat for Humanity og hans engagement i Haiti, grundlagde Calvin Living Hope Haiti sammen med præsten Gueillant Dorcinvil. Året efter tog Calvin sin teenager Chase med til Haiti på den første af mange far-søn ture til støtte for det frivillige arbejde i Living Hope. Hver flaske Saint Benevolence rom finansierer direkte medicinske tjenester, uddannelsesprogrammer og økonomiske udviklinger, der ændrer livet for folk og lokalsamfund i det nordlige Haiti.
Denne cuvée er en blanding af indfødte sukkerrørskloner (Cristalline, Madame Meuze, Farine France og 24/14) dyrket økologisk på de frugtbare alluviale jorde og det tropiske klima i Saint Michel de l'Attalaye. Saften og sukkerrørsiruppen af høj kvalitet destilleres separat i et enkelt gennemløb i en kreolsk kobberalembik og samles derefter.
