RHUM CLAIRIN - Hantverksmässig vit rom - Sajous 2020 - 55,2%
Clairins representerar den äkta traditionella rommen från Haiti, där 532 små hantverksdestillerier frodas på denna unika karibiska ö, känd för sitt historiska uppror mot slaveriet 1804. Idag bevarar Haiti stolt rena och autentiska romtraditioner, tack vare sina inhemska, icke-hybridiserade sockerrörssorter, 100% naturligt jordbruk utan bekämpningsmedel eller kemikalier samt spontan jäsning utan tillsatta jäststammar, kompletterat med arkaisk, hantverksmässig och ofiltrerad destillation. Dessa uråldriga metoder ger Clairin-rom en oöverträffad typicitet och aromrikedom.
Sockerröret, odlat i agroforestry tillsammans med andra lokala växtarter som banan och mango, lämnas i sitt naturliga tillstånd utan kemisk påverkan fram till skörd, som sker cirka 18 månader efter plantering. Denna manuella skörd utförs för hand med en traditionell machete (rörkniv), och de avskurna stjälkarna transporteras hantverksmässigt till destilleriet på oxdragna kärror. Vid ankomst hanteras röret fortfarande för hand för att sättas in i presskvarnen där juicen långsamt rinner ner i en behållare av naturlig sten. Under tiden transporterar en människokedja resterna av det pressade röret till ett torkområde, vilket säkerställer en helt manuell och miljövänlig process.
För att erhålla den prestigefyllda "Triple A"-beteckningen följer denna rom ett strikt protokoll: jäsningen måste pågå minst 120 timmar och genomförs i en traditionell pot still, begränsad till högst 5 enheter med kopparplattor i direkt kontakt med lågan. Den noggranna hantverksmässiga destillationen garanterar optimal kvalitet på den vita rommen. Slutligen sker buteljeringen direkt vid utgången av pot stillen, uteslutande i Haiti, vilket bevarar produktens äkthet och lokala identitet.
Denna anmärkningsvärda Clairin Sajous skapades av Michel Sajous vid Chelo-destilleriet, beläget i Saint Michel de l’Attalaye, en historisk vagga för traditionell haitisk rom. Från skörden 2020 produceras denna rom från ren juice av den inhemska, icke-hybridiserade sockerrörssorten Cristalline. Dess diskontinuerliga jäsning ägde rum i en pot still, vilket garanterar ett djupt aromatiskt uttryck och en exceptionell eftersmak.
