RHUM CLAIRIN - Rum bianco artigianale - Sajous 2020 - 55,2%
I Clairins rappresentano i veri rum tradizionali di Haiti, dove prosperano 532 piccole distillerie artigianali distribuite su questa isola unica dei Caraibi, nota per la sua storica ribellione contro la schiavitù nel 1804. Oggi, Haiti conserva con orgoglio tradizioni rumistiche puriste e autentiche, grazie alle sue varietà native di canna da zucchero non ibridata, a un'agricoltura 100% naturale senza pesticidi né prodotti chimici, nonché a una fermentazione spontanea senza lieviti aggiunti, completata da una distillazione artigianale arcaica e non filtrata. Questi metodi ancestrali conferiscono ai rum Clairin una tipicità e una ricchezza aromatica incomparabili.
La canna da zucchero, coltivata in agroforestazione in consociazione con altre specie vegetali locali come banana e mango, viene lasciata allo stato naturale senza intervento chimico fino al raccolto, che avviene circa 18 mesi dopo la piantagione. Questa raccolta manuale viene effettuata a mano con un machete tradizionale (coltello per canna), quindi i gambi tagliati vengono trasportati artigianalmente alla distilleria su carretti trainati da buoi. Una volta arrivate, le canne vengono ancora maneggiate a mano per essere inserite nel mulino di pressatura dove il succo scorre lentamente in un contenitore di pietra naturale. Nel frattempo, una catena umana trasporta i residui delle canne pressate in un'area di essiccazione, garantendo così un processo completamente manuale e rispettoso dell'ambiente.
Per ottenere la prestigiosa designazione "Triple A", questo rum segue un protocollo rigoroso: la fermentazione deve durare almeno 120 ore, realizzata in un alambicco tradizionale a ripasso, limitato a un massimo di 5 unità con piastre di rame a contatto diretto con la fiamma. La distillazione artigianale meticolosa garantisce una qualità ottimale del rum bianco. Infine, l'imbottigliamento avviene direttamente all'uscita dell'alambicco, esclusivamente ad Haiti, preservando così l'autenticità del prodotto e la sua identità locale.
Questo notevole Clairin Sajous è stato realizzato da Michel Sajous presso la distilleria Chelo, situata a Saint Michel de l’Attalaye, una culla storica del rum tradizionale haitiano. Proveniente dalla raccolta 2020, questo rum è prodotto da puro succo di canna da zucchero della varietà Cristalline, nativa e non ibridata. La sua fermentazione discontinua si è svolta in un alambicco a ripasso, garantendo un'espressione aromatica profonda e una lunghezza eccezionale al palato.
