RHUM CLAIRIN - Ambachtelijke witte rum - Sajous 2020 - 55,2%
De Clairins vertegenwoordigen de ware traditionele rum van Haïti, waar 532 kleine ambachtelijke distilleerderijen gedijen op dit unieke Caribische eiland, bekend om zijn historische opstand tegen slavernij in 1804. Tegenwoordig behoudt Haïti trots puur en authentiek rumtradities, dankzij zijn inheemse, niet-gehybridiseerde suikerrietvariëteiten, 100% natuurlijke landbouw zonder pesticiden of chemicaliën, evenals spontane fermentatie zonder toegevoegde gisten, aangevuld met archaïsche, ambachtelijke en ongefilterde distillatie. Deze oeroude methoden geven Clairin-rums een ongeëvenaarde typiciteit en aromatische rijkdom.
Het suikerriet, geteeld in agroforestry samen met andere lokale plantensoorten zoals banaan en mango, wordt in zijn natuurlijke staat gelaten zonder chemische interventie tot de oogst, die ongeveer 18 maanden na het planten plaatsvindt. Deze handmatige oogst wordt met de hand uitgevoerd met een traditionele machete (rietmes), waarna de gesneden stengels ambachtelijk naar de distilleerderij worden vervoerd op door ossen getrokken karren. Bij aankomst worden de stengels nog steeds met de hand behandeld om in de persmolen te worden geplaatst waar het sap langzaam in een natuurlijke stenen container stroomt. Ondertussen transporteert een menselijke keten de resten van het geperste riet naar een drooggebied, wat zorgt voor een volledig handmatig en milieuvriendelijk proces.
Om de prestigieuze "Triple A"-aanduiding te verkrijgen, volgt deze rum een strikt protocol: de fermentatie moet minimaal 120 uur duren, uitgevoerd in een traditionele pot still, beperkt tot maximaal 5 eenheden met koperen platen in direct contact met de vlam. De nauwgezette ambachtelijke distillatie garandeert een optimale kwaliteit van de witte rum. Ten slotte vindt de botteling direct bij de uitgang van de pot still plaats, uitsluitend in Haïti, waardoor de authenticiteit van het product en de lokale identiteit behouden blijven.
Deze opmerkelijke Clairin Sajous is vervaardigd door Michel Sajous in de Chelo-distilleerderij, gelegen in Saint Michel de l’Attalaye, een historische wieg van traditionele Haïtiaanse rum. Uit de oogst van 2020 wordt deze rum geproduceerd uit puur sap van de inheemse, niet-gehybridiseerde Cristalline-suikerrietvariëteit. De discontinue fermentatie vond plaats in een pot still, wat zorgt voor een diepe aromatische expressie en een uitzonderlijke afdronk.
