RHUM CLAIRIN - Handwerklicher weißer Rum - Sajous 2020 - 55,2%
Die Clairins repräsentieren den wahren traditionellen Rum Haitis, wo 532 kleine handwerkliche Brennereien auf dieser einzigartigen Karibikinsel gedeihen, die für ihren historischen Aufstand gegen die Sklaverei im Jahr 1804 bekannt ist. Heute bewahrt Haiti stolz puristische und authentische Rumtraditionen, dank seiner einheimischen, nicht hybridisierten Zuckerrohrsorten, einer 100% natürlichen Landwirtschaft ohne Pestizide oder Chemikalien sowie einer spontanen Gärung ohne zugesetzte Hefen, ergänzt durch eine archaische, handwerkliche und ungefilterte Destillation. Diese uralten Methoden verleihen den Clairin-Rums eine unvergleichliche Typizität und aromatische Fülle.
Das Zuckerrohr, das in Agroforstwirtschaft zusammen mit anderen lokalen Pflanzenarten wie Banane und Mango angebaut wird, bleibt bis zur Ernte, die etwa 18 Monate nach der Pflanzung erfolgt, in seinem natürlichen Zustand ohne chemische Eingriffe. Diese manuelle Ernte erfolgt von Hand mit einer traditionellen Machete (Zuckerrohrmesser), dann werden die geschnittenen Stängel handwerklich mit von Ochsen gezogenen Wagen zur Brennerei transportiert. Nach Ankunft werden die Stängel weiterhin von Hand verarbeitet und in die Pressmühle eingelegt, wo der Saft langsam in einen Behälter aus Naturstein fließt. Währenddessen transportiert eine Menschenkette die Rückstände des gepressten Zuckerrohrs zu einem Trocknungsbereich, was einen vollständig manuellen und umweltfreundlichen Prozess gewährleistet.
Um die prestigeträchtige Bezeichnung "Triple A" zu erhalten, folgt dieser Rum einem strengen Protokoll: Die Gärung muss mindestens 120 Stunden dauern und wird in einem traditionellen Doppelbrennblasen durchgeführt, die auf maximal 5 Einheiten mit Kupferplatten in direktem Kontakt mit der Flamme begrenzt sind. Die sorgfältige handwerkliche Destillation garantiert eine optimale Qualität des weißen Rums. Schließlich erfolgt die Abfüllung direkt am Ausgang der Brennblase, ausschließlich in Haiti, wodurch die Authentizität des Produkts und seine lokale Identität bewahrt werden.
Dieser bemerkenswerte Clairin Sajous wurde von Michel Sajous in der Brennerei Chelo hergestellt, die sich in Saint Michel de l’Attalaye befindet, einer historischen Wiege des traditionellen haitianischen Rums. Aus der Ernte 2020 stammt dieser Rum aus reinem Saft der einheimischen, nicht hybridisierten Zuckerrohrvarietät Cristalline. Seine diskontinuierliche Gärung fand in einem Doppelbrennblasen statt, was einen tiefen aromatischen Ausdruck und eine außergewöhnliche Länge am Gaumen garantiert.
