RHUM CLAIRIN - Ron blanco artesanal - Sajous 2020 - 55.2%
Los Clairins representan los verdaderos rones tradicionales de Haití, donde prosperan 532 pequeñas destilerías artesanales repartidas por esta isla única del Caribe, reconocida por su histórica rebelión contra la esclavitud en 1804. Hoy en día, Haití conserva con orgullo tradiciones puristas y auténticas en la elaboración del ron, gracias a sus variedades nativas de caña de azúcar no híbrida, una agricultura 100% natural sin pesticidas ni productos químicos, así como una fermentación espontánea sin levaduras añadidas complementada con una destilación artesanal arcaica y sin filtrar. Estos métodos ancestrales confieren a los rones Clairin una tipicidad y riqueza aromática incomparables.
La caña de azúcar, cultivada en agroforestería en combinación con otras especies vegetales locales como el plátano y el mango, se deja en estado natural sin intervención química hasta la cosecha, que ocurre aproximadamente 18 meses después de la plantación. Esta cosecha manual se realiza a mano con un machete tradicional (cuchillo para caña), luego los tallos cortados se transportan artesanalmente a la destilería en carretas tiradas por bueyes. Al llegar, las cañas aún se manipulan a mano para ser insertadas en el molino de prensado donde el jugo fluye lentamente en un recipiente de piedra natural. Mientras tanto, una cadena humana transporta los residuos de caña prensada a una zona de secado, asegurando así un proceso totalmente manual y respetuoso con el medio ambiente.
Para obtener la prestigiosa designación "Triple A", este ron cumple con un protocolo estricto: la fermentación debe durar al menos 120 horas, realizada en un alambique tradicional de doble destilación, limitado a un máximo de 5 unidades con placas de cobre en contacto directo con la llama. La destilación artesanal meticulosa garantiza una calidad óptima del ron blanco. Finalmente, el embotellado se realiza directamente a la salida del alambique, exclusivamente en Haití, preservando así la autenticidad del producto y su identidad local.
Este notable Clairin Sajous fue elaborado por Michel Sajous en la destilería Chelo, ubicada en Saint Michel de l’Attalaye, una cuna histórica del ron tradicional haitiano. Proveniente de la cosecha de 2020, este ron se produce a partir de jugo puro de caña de azúcar de la variedad Cristalline, nativa y no híbrida. Su fermentación discontinua se llevó a cabo en un alambique de doble destilación, garantizando una expresión aromática profunda y una longitud excepcional en boca.
