RHUM CLAIRIN - Řemeslný bílý rum - Sajous 2020 - 55,2 %
Clairiny představují pravé tradiční rumy z Haiti, kde prosperuje 532 malých řemeslných palíren rozprostřených po tomto jedinečném karibském ostrově, známém svým historickým povstáním proti otroctví v roce 1804. Dnes Haiti hrdě uchovává puristické a autentické rumové tradice, díky svým původním, nehybridizovaným odrůdám cukrové třtiny, 100% přírodnímu zemědělství bez pesticidů a chemikálií, stejně jako spontánní fermentaci bez přidaných kvasinek, doplněnou archaickou, řemeslnou a nefiltrovanou destilací. Tyto pradávné metody dodávají rumům Clairin nezaměnitelnou typičnost a aromatickou bohatost.
Cukrová třtina, pěstovaná v agroforesterii ve spolupěstování s dalšími místními rostlinnými druhy, jako jsou banány a mango, je ponechána v přirozeném stavu bez chemického zásahu až do sklizně, která probíhá přibližně 18 měsíců po výsadbě. Tato ruční sklizeň se provádí ručně tradičním mačetou (nůž na třtinu), poté jsou odřezané stonky řemeslně přepravovány do palírny na vozech tažených voli. Po příjezdu jsou třtiny stále ručně zpracovávány a vkládány do lisovacího mlýna, kde šťáva pomalu stéká do nádoby z přírodního kamene. Mezitím lidský řetěz přenáší zbytky lisované třtiny do sušící oblasti, což zajišťuje zcela ruční a ekologický proces.
Pro získání prestižního označení "Triple A" tento rum dodržuje přísný protokol: fermentace musí trvat minimálně 120 hodin a probíhá v tradičním kotlíkovém destilačním přístroji, omezeném na maximálně 5 jednotek s měděnými deskami v přímém kontaktu s plamenem. Pečlivá řemeslná destilace zaručuje optimální kvalitu bílého rumu. Nakonec se plnění lahví provádí přímo na výstupu z kotlíku, výhradně na Haiti, čímž se zachovává autentičnost produktu a jeho místní identita.
Tento pozoruhodný Clairin Sajous byl vyroben Michel Sajousem v palírně Chelo, která se nachází v Saint Michel de l’Attalaye, historickém kolébce tradičního haitského rumu. Z roku 2020 je tento rum vyroben z čisté šťávy z původní, nehybridizované odrůdy cukrové třtiny Cristalline. Jeho přerušovaná fermentace probíhala v kotlíkovém destilačním přístroji, což zaručuje hluboký aromatický výraz a výjimečnou délku v chuti.
