RHUM CLAIRIN - Rum branco artesanal - Sajous 2020 - 55,2%
Os Clairins representam os verdadeiros rums tradicionais do Haiti, onde prosperam 532 pequenas destilarias artesanais espalhadas por esta ilha única do Caribe, conhecida por sua histórica rebelião contra a escravidão em 1804. Hoje, o Haiti orgulhosamente preserva tradições rumísticas puristas e autênticas, graças às suas variedades nativas de cana-de-açúcar não híbrida, agricultura 100% natural sem pesticidas ou produtos químicos, bem como fermentação espontânea sem leveduras adicionadas, complementada por uma destilação artesanal arcaica e não filtrada. Esses métodos ancestrais conferem aos rums Clairin uma tipicidade e riqueza aromática incomparáveis.
A cana-de-açúcar, cultivada em agrofloresta em consociação com outras espécies vegetais locais, como banana e manga, é deixada em seu estado natural sem intervenção química até a colheita, que ocorre cerca de 18 meses após o plantio. Essa colheita manual é feita à mão com um facão tradicional (faca para cana), depois os talos cortados são transportados artesanalmente para a destilaria em carroças puxadas por bois. Ao chegar, as canas ainda são manuseadas à mão para serem inseridas no moinho de prensagem, onde o suco escorre lentamente para um recipiente de pedra natural. Enquanto isso, uma corrente humana transporta os resíduos das canas prensadas para uma área de secagem, garantindo assim um processo totalmente manual e respeitoso ao meio ambiente.
Para obter a prestigiosa designação "Triple A", este rum segue um protocolo rigoroso: a fermentação deve durar no mínimo 120 horas, realizada em um alambique tradicional de repasse, limitado a no máximo 5 unidades com placas de cobre em contato direto com a chama. A destilação artesanal meticulosa garante uma qualidade ótima do rum branco. Finalmente, o engarrafamento é feito diretamente na saída do alambique, exclusivamente no Haiti, preservando assim a autenticidade do produto e sua identidade local.
Este notável Clairin Sajous foi elaborado por Michel Sajous na destilaria Chelo, localizada em Saint Michel de l’Attalaye, um berço histórico do rum tradicional haitiano. Proveniente da colheita de 2020, este rum é produzido a partir de suco puro de cana-de-açúcar da variedade Cristalline, nativa e não híbrida. Sua fermentação descontínua ocorreu em um alambique de repasse, garantindo uma expressão aromática profunda e um comprimento excepcional no paladar.
