RHUM CLAIRIN - Håndværksmæssig hvid rom - Sajous 2020 - 55,2%
Clairins repræsenterer den ægte traditionelle rom fra Haiti, hvor 532 små håndværksdestillerier trives på denne unikke karibiske ø, kendt for sin historiske opstand mod slaveriet i 1804. I dag bevarer Haiti stolt rene og autentiske romtraditioner, takket være sine oprindelige, ikke-hybridiserede sukkerrørsvarianter, 100% naturligt landbrug uden pesticider eller kemikalier samt spontan gæring uden tilsat gær, suppleret med en arkaisk, håndværksmæssig og ufiltreret destillation. Disse gamle metoder giver Clairin-rom en uforlignelig typicitet og aromatisk rigdom.
Sukkerrøret, dyrket i agroforestry sammen med andre lokale plantearter som banan og mango, efterlades i sin naturlige tilstand uden kemisk indgriben indtil høst, som finder sted cirka 18 måneder efter plantning. Denne manuelle høst udføres i hånden med en traditionel machete (rørsaks), hvorefter de afskårne stængler transporteres håndværksmæssigt til destilleriet på oksekærrer. Når de ankommer, håndteres rørene stadig i hånden for at blive indsat i pressemøllen, hvor saften langsomt løber ned i en beholder af naturlig sten. Imens transporterer en menneskekæde resterne af de pressede rør til et tørringsområde, hvilket sikrer en fuldstændig manuel og miljøvenlig proces.
For at opnå den prestigefyldte "Triple A" betegnelse følger denne rom en streng protokol: gæringen skal vare mindst 120 timer og udføres i en traditionel pot still, begrænset til maksimalt 5 enheder med kobberplader i direkte kontakt med flammen. Den omhyggelige håndværksmæssige destillation garanterer optimal kvalitet af den hvide rom. Endelig foretages aftapningen direkte ved udgangen af pot stillen, udelukkende i Haiti, hvilket bevarer produktets autenticitet og lokale identitet.
Denne bemærkelsesværdige Clairin Sajous blev fremstillet af Michel Sajous på Chelo-destilleriet, beliggende i Saint Michel de l’Attalaye, en historisk vugge for traditionel haitiansk rom. Fra høsten 2020 er denne rom produceret af ren juice fra den oprindelige, ikke-hybridiserede sukkerrørsvariant Cristalline. Dens diskontinuerlige gæring fandt sted i en pot still, hvilket sikrer en dyb aromatisk udtryk og en enestående lang eftersmag.
