RHUM CLAIRIN - Rhum blanc artisanal - Sajous 2020 - 55.2%
Les Clairins représentent les véritables rhums traditionnels d’Haïti, où s’épanouissent 532 petites distilleries artisanales réparties sur cette île unique des Caraïbes, reconnue pour sa rébellion historique contre l’esclavage en 1804. Aujourd’hui, Haïti conserve fièrement des traditions rhumières puristes et authentiques, grâce à ses variétés natives de canne à sucre non hybridée, à une agriculture 100% naturelle sans pesticides ni produits chimiques, ainsi qu’à une fermentation spontanée sans levures ajoutées complétée par une distillation artisanale archaïque et non filtrée. Ces méthodes ancestrales confèrent aux rhums Clairin une typicité et une richesse aromatique incomparables.
La canne à sucre, cultivée en agroforesterie en complantation avec d’autres espèces végétales locales telles que la banane et la mangue, est laissée à l’état naturel sans intervention chimique jusqu’à la récolte, qui intervient environ 18 mois après la plantation. Cette récolte manuelle s’effectue à la main à l’aide d’un coutelas traditionnel (couteau à canne), puis les tiges coupées sont transportées artisanalement vers la distillerie sur des charrettes tirées par des bœufs. Une fois arrivées, les cannes sont encore manipulées à la main pour être insérées dans le moulin à pressage où le jus s’écoule lentement dans un récipient en pierre naturelle. Pendant ce temps, une chaîne humaine transporte les résidus des cannes pressées vers une zone de séchage, assurant ainsi un processus entièrement manuel et respectueux de l’environnement.
Pour obtenir la prestigieuse désignation « Triple A », ce rhum répond à un protocole strict : la fermentation doit durer au minimum 120 heures, réalisée dans un alambic traditionnel à repasse, limité à 5 unités maximum avec des plaques en cuivre en contact direct avec la flamme. La distillation artisanale minutieuse garantit une qualité optimale du rhum blanc. Enfin, la mise en bouteille s’effectue directement à la sortie de l’alambic, exclusivement en Haïti, préservant ainsi l’authenticité du produit et son identité locale.
Ce remarquable Clairin Sajous a été élaboré par Michel Sajous à la distillerie Chelo, située à Saint Michel de l’Attalaye, un berceau historique du rhum traditionnel haïtien. Issu de la récolte 2020, ce rhum est produit à partir de pur jus de canne à sucre de la variété Cristalline, native et non hybridée. Sa fermentation discontinue s’est déroulée dans un alambic à repasse, garantissant une expression aromatique profonde et une longueur en bouche exceptionnelle.
