El Rey Zapoteco - Pechuga - Angustifolia - 45%
El Rey Zapoteco je ručně vyráběný prémiový Mezcal produkovaný druhou generací rodiny Hernandez v Matatlán Oaxaca, Mexiko. Mezcal je výsledkem oddaného procesu, od pečlivé kultivace rostliny maguey až po finální lahvování.
Proces začíná stříháním listů a kořenů, když agáve dosáhne zralosti (minimálně 8 let a až 30 let v závislosti na druhu), přičemž zůstává pouze srdce nazývané « piña » (což znamená ananas ve španělštině) kvůli podobnosti s ovocem. Piñas jsou nakrájeny na kusy a pečeny v přírodní podzemní peci na dřevě a kameni. Tato fáze trvá od 4 do 7 dnů v závislosti na množství agáve. Uvařené kousky jsou znovu nasekány a umístěny do kamenného mlýna. Kámen je tažen koněm, který drtí a extrahuje šťávu z kousků agáve. Mletá agáve je umístěna do dřevěných nádrží s vodou, což umožňuje fermentaci pomocí pouze přírodních kvasinek. Fermentovaný produkt nazývaný « tepache » je dvojitě destilován v měděných kotlích, čímž vzniká konečný produkt: Mezcal. V některých případech je Mezcal poté umístěn do dubových sudů, aby zrán po určitou dobu. Získaný Mezcal je vrácen do « guardianes » (měděný kotel), aby se rituál opakoval a pročistil odstraněním veškeré zbytkové vody.
Tento Mezcal je vyroben z agáve Espadin. Jedinečnou vlastností tohoto Mezcalu je jeho tradiční výroba, která se zaměřuje na druhou destilaci: přidáním dvou krůtích prsou, různých sezónních endemických plodů, ořechů, vlašských ořechů a mandlí do kotle. Po destilaci je skladován v sudech, aby se zvýraznily kořeněné a ovocné aroma a chutě, které jsou pro tento Mezcal charakteristické.
