El Rey Zapoteco - Pechuga - Angustifolia - 45%
\n
El Rey Zapoteco je výjimečný řemeslný Mezcal, vášnivě vyráběný druhou generací rodiny Hernandez v Matatlánu, v ikonickém regionu Oaxaca v Mexiku. Každá láhev ztělesňuje pradávné znalosti předávané z generace na generaci, s pečlivou pozorností věnovanou každému kroku, od pečlivé kultivace agáve maguey až po plnění do lahví, aby byl nabídnut produkt vzácné kvality.
\n
Výrobní proces začíná sklizní listů a kořenů, když agáve dosáhne plné zralosti, která se liší mezi 8 a 30 lety podle druhu, přičemž se uchovává pouze vzácné srdce nazývané "piña" (což ve španělštině znamená ananas kvůli tvaru). Piñas jsou poté nakrájeny na kusy a pomalu vařeny v přírodní podzemní peci, která kombinuje dřevo a kámen, po dobu 4 až 7 dnů v závislosti na množství agáve. Po vaření jsou kusy drceny v "métate", kamenném mlýně taženém koněm, který jemně extrahuje agávovou šťávu. Získaná hmota je umístěna do dřevěných nádrží a poté přirozeně fermentována díky domorodým kvasinkám, což budoucímu Mezcalu dodává jedinečnou komplexnost a autentičnost.
\n
Fermentovaná tekutina, nazývaná "tepache", je poté dvakrát destilována v tradičních měděných destilačních přístrojích, což zaručuje čistotu a jemnost. Někdy tento Mezcal pokračuje ve zrání, když několik měsíců zraje v pečlivě vybraných dubových sudech, odhalujících hluboké a jemné aroma. Pro dokonalost čistoty se Mezcal vrací do destilačních přístrojů, "guardianes", kde je čištěn odstraněním všech stop zbytkové vody, čímž je zajištěn výjimečný produkt.
\n
Tento výjimečný Mezcal je vyroben z agáve Espadín, známého pro své intenzivní aromatické vlastnosti. Jeho zvláštností je jedinečná starodávná tradice během druhé destilace: přidání dvou krůtích prsou (pechuga) a také místního sezónního ovoce, ořechů, vlašských ořechů a mandlí do destilačního přístroje. Tento rituál dává tomuto Mezcalu lahodně složité aroma a chutě, spojující kořeněné, ovocné a dřevité tóny, které okouzlí nejnáročnější znalce. Zrání v sudech zesiluje tuto aromatickou bohatost a nabízí nezapomenutelnou smyslovou cestu pro vytříbené chutě.
