El Rey Zapoteco - Pechuga - Angustifolia - 45%
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El Rey Zapoteco è un Mezcal artigianale eccezionale, realizzato con passione dalla seconda generazione della famiglia Hernandez a Matatlán, nella regione iconica di Oaxaca, in Messico. Ogni bottiglia incarna un sapere ancestrale tramandato di generazione in generazione, con un'attenzione meticolosa a ogni fase, dalla coltivazione accurata dell'agave maguey fino all'imbottigliamento, per offrire un prodotto di rara qualità.
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Il processo di produzione inizia con la raccolta delle foglie e delle radici quando l'agave raggiunge la piena maturità, che varia tra 8 e 30 anni a seconda delle specie, conservando solo il prezioso cuore chiamato "piña" (che significa ananas in spagnolo, per la sua forma). Le piñas vengono quindi tagliate a pezzi e lentamente cotte in un forno sotterraneo naturale, che combina legno e pietra, per una durata da 4 a 7 giorni a seconda della quantità di agavi. Dopo la cottura, i pezzi vengono schiacciati in un "métate", una macina di pietra trainata da un cavallo, che estrae delicatamente il succo di agave. La pasta così ottenuta viene posta in vasche di legno, quindi fermentata naturalmente grazie a lieviti indigeni, conferendo al futuro Mezcal una complessità e un'autenticità uniche.
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Il liquido fermentato, chiamato "tepache", viene quindi distillato due volte in alambicchi tradizionali di rame, garantendo purezza e finezza. A volte, questo Mezcal prosegue il suo affinamento invecchiando per diversi mesi in botti di rovere selezionate, rivelando aromi profondi e delicati. Per perfezionare la sua purezza, il Mezcal ritorna negli alambicchi, i "guardianes", dove viene purificato eliminando ogni traccia di acqua residua, assicurando così un prodotto eccezionale.
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Questo Mezcal eccezionale è prodotto dall'agave Espadín, famoso per le sue intense qualità aromatiche. La sua particolarità risiede in un'antica tradizione unica durante la seconda distillazione: l'aggiunta di due petti di tacchino (pechuga), oltre a frutti locali di stagione, frutta secca, noci e mandorle nell'alambicco. Questo rituale conferisce a questo Mezcal aromi e sapori deliziosamente complessi, mescolando note speziate, fruttate e legnose, che conquistano gli intenditori più esigenti. L'invecchiamento in botti intensifica questa ricchezza aromatica, offrendo un viaggio sensoriale indimenticabile per i palati raffinati.
