El Rey Zapoteco - Pechuga - Angustifolia - 45%
\n
El Rey Zapoteco er en enestående håndværksmæssig Mezcal, passioneret fremstillet af anden generation af familien Hernandez i Matatlán, i den ikoniske Oaxaca-region i Mexico. Hver flaske indkapsler en forfædres viden, der er gået i arv gennem generationer, med omhyggelig opmærksomhed på hvert trin, fra den omhyggelige dyrkning af maguey-agaven til tapning, for at tilbyde et produkt af sjælden kvalitet.
\n
Fremstillingsprocessen begynder med høst af blade og rødder, når agaven når sin fulde modenhed, som varierer mellem 8 og 30 år afhængigt af arten, og kun det dyrebare hjerte kaldet "piña" (betyder ananas på spansk på grund af formen) bevares. Piñas skæres derefter i stykker og langsomt koges i en naturlig underjordisk ovn, der kombinerer træ og sten, i 4 til 7 dage afhængigt af mængden af agaver. Efter kogning knuses stykkerne i en "métate", en stenmølle trukket af en hest, som forsigtigt udtrækker agavesaften. Den resulterende masse lægges i trækar og gæres naturligt takket være indfødte gærtyper, hvilket giver den fremtidige Mezcal en unik kompleksitet og autenticitet.
\n
Den fermenterede væske, kaldet "tepache", destilleres derefter to gange i traditionelle kobberkedler, hvilket sikrer renhed og finesse. Nogle gange fortsætter denne Mezcal sin modning ved at lagre i flere måneder i udvalgte egetræsfade, hvilket afslører dybe og delikate aromaer. For at perfektionere sin renhed vender Mezcal tilbage til kedlerne, "guardianes", hvor den renses ved at fjerne alle rester af vand, hvilket sikrer et enestående produkt.
\n
Denne enestående Mezcal fremstilles af Espadín-agaven, kendt for sine intense aromatiske kvaliteter. Dens særegenhed ligger i en unik gammel tradition under den anden destillation: tilsætning af to kalkunbryster (pechuga) samt lokale sæsonbestemte frugter, nødder, valnødder og mandler i kedlen. Denne ceremoni giver denne Mezcal lækkert komplekse aromaer og smagsnuancer, der blander krydrede, frugtagtige og træagtige noter, som forfører de mest kræsne entusiaster. Modningen på fade intensiverer denne aromatiske rigdom og tilbyder en uforglemmelig sanselig rejse for raffinerede ganer.
