El Rey Zapoteco - Pechuga - Angustifolia - 45%
El Rey Zapoteco er en håndlavet premium Mezcal produceret af anden generation af familien Hernandez i Matatlán Oaxaca, Mexico. Mezcal er resultatet af en dedikeret proces, fra omhyggelig dyrkning af maguey-planten til den endelige tapning på flaske.
Processen starter med at skære blade og rødder, når agaven er moden (minimum 8 år og op til 30 år afhængigt af arten), og efterlader kun hjertet kaldet « piña » (som betyder ananas på spansk) på grund af ligheden med frugten. Piñas skæres i stykker og bages i en naturlig underjordisk ovn med træ og sten. Denne fase varer fra 4 til 7 dage afhængigt af mængden af agaver. De kogte stykker hakkes igen og placeres i en stenmølle. Stenen trækkes af en hest, der knuser og udtrækker saften fra agavestykkerne. De knuste agaver placeres i trækar med vand, hvilket tillader fermentering ved hjælp af kun naturlige gær. Det fermenterede produkt, kaldet « tepache », bliver destilleret to gange i kobberkedler, hvilket skaber det endelige resultat: Mezcal. I nogle tilfælde lagres Mezcal derefter i egetræsfade for at modne i en periode. Den opnåede Mezcal returneres til « guardianes » (kobberkedlen) for at gentage ritualet og rense den ved at fjerne alt resterende vand.
Denne Mezcal er produceret med Espadin agave. Den unikke egenskab ved denne Mezcal er dens traditionelle fremstilling, som fokuserer på den anden destillation: ved at tilføje to kalkunbryster, forskellige sæsonbestemte endemiske frugter, nødder, valnødder og mandler i kedlen. Når den er destilleret, lagres den i fade for at fremhæve de krydrede og frugtagtige aromaer og smagsnuancer, der kendetegner denne Mezcal.
