El Rey Zapoteco - Pechuga - Angustifolia - 45%
El Rey Zapoteco é um Mezcal artesanal premium produzido pela segunda geração da família Hernandez em Matatlán Oaxaca, México. Os Mezcais são o resultado de um processo dedicado, desde o cultivo cuidadoso da planta maguey até o engarrafamento final.
O processo começa cortando as folhas e raízes quando o agave atinge a maturidade (mínimo de 8 anos e até 30 anos dependendo da espécie), deixando apenas o coração chamado « piña » (que significa abacaxi em espanhol) devido à semelhança com a fruta. As piñas são cortadas em pedaços e cozidas em um forno subterrâneo natural com madeira e pedra. Esta etapa dura de 4 a 7 dias dependendo da quantidade de agave. Os pedaços cozidos são cortados novamente e colocados em um moinho de pedra. A pedra é puxada por um cavalo, moendo e extraindo o suco dos pedaços de agave. Os agaves moídos são colocados em tanques de madeira com água, permitindo que fermentem usando apenas fermentos naturais. O produto fermentado, chamado « tepache », é destilado duas vezes em alambiques de cobre, criando o resultado final: o Mezcal. Em alguns casos, o Mezcal é então colocado em barris de carvalho para envelhecer por um determinado tempo. O Mezcal obtido é retornado aos « guardianes » (alambique de cobre) para repetir o ritual e purificá-lo eliminando toda a água residual.
Este Mezcal é produzido com agave Espadin. A característica única deste Mezcal é sua elaboração tradicional, que se concentra na segunda destilação: adicionando dois peitos de peru, diferentes frutas sazonais endêmicas, nozes, nogueiras e amêndoas no alambique. Uma vez destilado, é armazenado em barris para acentuar os aromas e sabores picantes e frutados característicos deste Mezcal.
