El Rey Zapoteco - Pechuga - Angustifolia - 45%
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El Rey Zapoteco es un Mezcal artesanal excepcional, elaborado con pasión por la segunda generación de la familia Hernández en Matatlán, en la emblemática región de Oaxaca, en México. Cada botella encarna un saber ancestral transmitido de generación en generación, con una atención minuciosa en cada etapa, desde el cuidado cultivo del agave maguey hasta el embotellado, para ofrecer un producto de calidad rara.
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El proceso de fabricación comienza con la cosecha de las hojas y raíces cuando el agave alcanza su plena madurez, que varía entre 8 y 30 años según las diferentes especies, conservando solo el corazón precioso llamado "piña" (que significa piña en español, debido a su forma). Las piñas se cortan en trozos y se cocinan lentamente en un horno subterráneo natural, combinando madera y piedra, durante 4 a 7 días según la cantidad de agaves. Después de la cocción, los trozos se trituran en un "métate", una piedra de moler tirada por un caballo, que extrae delicadamente el jugo de agave. La pulpa obtenida se deposita en cubas de madera y luego se fermenta naturalmente gracias a las levaduras indígenas, lo que confiere al futuro Mezcal una complejidad y autenticidad únicas.
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El líquido fermentado, llamado "tepache", se destila dos veces en alambiques tradicionales de cobre, garantizando pureza y finura. A veces, este Mezcal continúa su afinado envejeciendo varios meses en barricas de roble seleccionadas, revelando aromas profundos y delicados. Para perfeccionar su pureza, el Mezcal regresa a los alambiques, los "guardianes", donde se purifica eliminando cualquier rastro de agua residual, asegurando así un producto excepcional.
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Este Mezcal excepcional se elabora a partir del agave Espadín, famoso por sus intensas cualidades aromáticas. Su especificidad radica en una tradición ancestral única durante la segunda destilación: la adición de dos pechugas de pavo (pechuga), así como frutas locales de temporada, frutos secos, nueces y almendras en el alambique. Este ritual confiere a este Mezcal aromas y sabores deliciosamente complejos, que combinan notas especiadas, afrutadas y amaderadas, que seducen a los aficionados más exigentes. El envejecimiento en barricas intensifica esta riqueza aromática, ofreciendo un viaje sensorial inolvidable para paladares refinados.
