El Rey Zapoteco - Pechuga - Angustifolia - 45%
El Rey Zapoteco est un Mezcal artisanal d’exception, élaboré avec passion par la deuxième génération de la famille Hernandez à Matatlán, dans la région emblématique d’Oaxaca, au Mexique. Chaque bouteille incarne un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération, avec une attention minutieuse portée à chaque étape, depuis la culture soignée de l’agave maguey jusqu’à la mise en bouteille, pour offrir un produit d’une qualité rare.
Le processus de fabrication démarre par la récolte des feuilles et des racines lorsque l’agave atteint sa pleine maturité, variant entre 8 et 30 ans selon les différentes espèces, pour ne conserver que le cœur précieux appelé « piña » (signifiant ananas en espagnol, du fait de sa forme). Les piñas sont ensuite découpées en morceaux et lentement cuites dans un four souterrain naturel, combinant bois et pierre, pendant une durée de 4 à 7 jours selon la quantité d’agaves. Après cuisson, les morceaux sont concassés dans un « métate », une meule de pierre tirée par un cheval, qui extrait délicatement le jus d’agave. La pâte ainsi obtenue est déposée dans des cuves en bois, puis fermentée naturellement grâce à des levures indigènes, conférant au futur Mezcal une complexité et une authenticité uniques.
Le liquide fermenté, appelé « tepache », est ensuite distillé deux fois dans des alambics traditionnels en cuivre, garantissant pureté et finesse. Parfois, ce Mezcal poursuit son affinage en vieillissant plusieurs mois dans des fûts de chêne sélectionnés, révélant des arômes profonds et délicats. Pour parfaire sa pureté, le Mezcal retourne dans les alambics, les « guardianes », où il est purifié en éliminant toute trace d’eau résiduelle, assurant ainsi un produit d’exception.
Ce Mezcal d’exception est élaboré à partir de l’agave Espadín, célèbre pour ses qualités aromatiques intenses. Sa spécificité réside dans une tradition ancestrale unique lors de la deuxième distillation : l’ajout de deux poitrines de dinde (pechuga), ainsi que de fruits locaux de saison, fruits à coque, noix et amandes dans l’alambic. Ce rituel confère à ce Mezcal des arômes et saveurs délicieusement complexes, mêlant des notes épicées, fruitées et boisées, qui séduisent les amateurs les plus exigeants. Le vieillissement en fûts vient intensifier cette richesse aromatique, offrant un voyage sensoriel inoubliable pour les palais raffinés.
