El Rey Zapoteco - Pechuga - Angustifolia - 45%
El Rey Zapoteco is een ambachtelijke premium Mezcal geproduceerd door de tweede generatie van de familie Hernandez in Matatlán Oaxaca, Mexico. Mezcal is het resultaat van een toegewijd proces, van de zorgvuldige teelt van de maguey-plant tot de uiteindelijke botteling.
Het proces begint met het snijden van de bladeren en wortels wanneer de agave rijp is (minimaal 8 jaar en tot 30 jaar afhankelijk van de soort), waarbij alleen het hart, genaamd « piña » (wat ananas betekent in het Spaans) vanwege de gelijkenis met de vrucht, overblijft. De piñas worden in stukken gesneden en gekookt in een natuurlijke ondergrondse oven met hout en steen. Deze fase duurt van 4 tot 7 dagen, afhankelijk van de hoeveelheid agave. De gekookte stukken worden opnieuw gehakt en in een stenen molen geplaatst. De steen wordt door een paard getrokken, dat de stukken agave maalt en het sap eruit perst. De gemalen agave wordt in houten vaten met water geplaatst, waardoor het kan fermenteren met alleen natuurlijke gisten. Het gefermenteerde product, genaamd « tepache », wordt tweemaal gedistilleerd in koperen ketels, wat het eindresultaat creëert: Mezcal. In sommige gevallen wordt Mezcal vervolgens gerijpt in eikenhouten vaten om gedurende een bepaalde tijd te rijpen. De verkregen Mezcal wordt teruggebracht naar de « guardianes » (koperen ketel) om het ritueel te herhalen en te zuiveren door al het resterende water te verwijderen.
Deze Mezcal wordt geproduceerd met Espadin agave. Het unieke kenmerk van deze Mezcal is de traditionele bereiding, die zich richt op de tweede distillatie: door twee kalkoenborsten, verschillende seizoensgebonden endemische vruchten, noten, walnoten en amandelen toe te voegen aan de ketel. Na distillatie wordt het opgeslagen in vaten om de kenmerkende kruidige en fruitige aroma's en smaken van deze Mezcal te versterken.
