El Rey Zapoteco - Pechuga - Angustifolia - 45%
\n
El Rey Zapoteco is een uitzonderlijke ambachtelijke Mezcal, met passie vervaardigd door de tweede generatie van de familie Hernandez in Matatlán, in de iconische regio Oaxaca in Mexico. Elke fles belichaamt een eeuwenoude kennis die van generatie op generatie is doorgegeven, met minutieuze aandacht voor elke stap, van de zorgvuldige teelt van de maguey-agave tot het bottelen, om een product van zeldzame kwaliteit te bieden.
\n
Het productieproces begint met het oogsten van de bladeren en wortels wanneer de agave zijn volledige rijpheid bereikt, variërend van 8 tot 30 jaar afhankelijk van de soort, waarbij alleen het kostbare hart, de "piña" (Spaans voor ananas vanwege de vorm), wordt behouden. De piñas worden vervolgens in stukken gesneden en langzaam gekookt in een natuurlijke ondergrondse oven, die hout en steen combineert, gedurende 4 tot 7 dagen afhankelijk van de hoeveelheid agaves. Na het koken worden de stukken geplet in een "métate", een stenen molen getrokken door een paard, die voorzichtig het agavesap extraheert. De verkregen pulp wordt in houten vaten geplaatst en vervolgens natuurlijk gefermenteerd dankzij inheemse gisten, wat de toekomstige Mezcal een unieke complexiteit en authenticiteit geeft.
\n
De gefermenteerde vloeistof, genaamd "tepache", wordt vervolgens tweemaal gedistilleerd in traditionele koperen distilleerketels, wat zuiverheid en finesse garandeert. Soms ondergaat deze Mezcal een verdere rijping door enkele maanden te rijpen in geselecteerde eikenhouten vaten, waarbij diepe en delicate aroma's worden onthuld. Om zijn zuiverheid te perfectioneren, keert de Mezcal terug naar de distilleerketels, de "guardianes", waar het wordt gezuiverd door alle sporen van restwater te verwijderen, wat zorgt voor een uitzonderlijk product.
\n
Deze uitzonderlijke Mezcal wordt gemaakt van de Espadín-agave, bekend om zijn intense aromatische kwaliteiten. Zijn bijzonderheid ligt in een unieke oude traditie tijdens de tweede distillatie: de toevoeging van twee kalkoenborsten (pechuga) evenals lokale seizoensvruchten, noten, walnoten en amandelen in de distilleerketel. Dit ritueel geeft deze Mezcal heerlijk complexe aroma's en smaken, die kruidige, fruitige en houtachtige tonen combineren en de meest veeleisende liefhebbers verleiden. De rijping op vat versterkt deze aromatische rijkdom en biedt een onvergetelijke zintuiglijke reis voor verfijnde smaakpapillen.
