El Rey Zapoteco - Pechuga - Angustifolia - 45%
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El Rey Zapoteco ist ein außergewöhnlicher handwerklicher Mezcal, leidenschaftlich hergestellt von der zweiten Generation der Familie Hernandez in Matatlán, in der ikonischen Region Oaxaca in Mexiko. Jede Flasche verkörpert ein uraltes Wissen, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, mit sorgfältiger Aufmerksamkeit in jedem Schritt, von der sorgfältigen Kultivierung der Maguey-Agave bis zur Abfüllung, um ein Produkt von seltener Qualität zu bieten.
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Der Herstellungsprozess beginnt mit der Ernte der Blätter und Wurzeln, wenn die Agave ihre volle Reife erreicht hat, die je nach Art zwischen 8 und 30 Jahren variiert, wobei nur das kostbare Herz namens "piña" (spanisch für Ananas, wegen seiner Form) behalten wird. Die Piñas werden dann in Stücke geschnitten und langsam in einem natürlichen unterirdischen Ofen, der Holz und Stein kombiniert, für 4 bis 7 Tage je nach Menge der Agaven gekocht. Nach dem Kochen werden die Stücke in einem "Metate", einem von einem Pferd gezogenen Steinmahlwerk, zerkleinert, das den Agavensaft sanft extrahiert. Die so erhaltene Masse wird in Holzbottiche gegeben und dann dank einheimischer Hefen natürlich fermentiert, was dem zukünftigen Mezcal eine einzigartige Komplexität und Authentizität verleiht.
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Die fermentierte Flüssigkeit, genannt "tepache", wird dann zweimal in traditionellen Kupferbrennblasen destilliert, was Reinheit und Finesse garantiert. Manchmal reift dieser Mezcal weiter, indem er mehrere Monate in ausgewählten Eichenfässern lagert und tiefe und zarte Aromen offenbart. Um seine Reinheit zu perfektionieren, kehrt der Mezcal in die Brennblasen, die "Guardianes", zurück, wo er durch Entfernen aller Restwasser-Spuren gereinigt wird und so ein außergewöhnliches Produkt garantiert.
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Dieser außergewöhnliche Mezcal wird aus der Espadín-Agave hergestellt, die für ihre intensiven aromatischen Qualitäten bekannt ist. Seine Besonderheit liegt in einer einzigartigen uralten Tradition während der zweiten Destillation: der Zugabe von zwei Putenbrüsten (Pechuga) sowie lokalen saisonalen Früchten, Nüssen, Walnüssen und Mandeln in die Brennblase. Dieses Ritual verleiht diesem Mezcal köstlich komplexe Aromen und Geschmacksnoten, die würzige, fruchtige und holzige Noten verbinden und die anspruchsvollsten Liebhaber begeistern. Die Fassreifung intensiviert diesen aromatischen Reichtum und bietet eine unvergessliche sensorische Reise für anspruchsvolle Gaumen.
