RHUM A1710 - Vit rom - La Perle - årgång 2020 - 54,5%
Historien om familjen Assier på Martinique börjar 1710 när Jean Assier, en ung jurist från Montpellier, anländer till ön och arbetar för guvernören av Phélypeaux. Några århundraden senare tar hans direkta ättling, Yves Assier de Pompignan, sig an ett djärvt och spännande projekt: att skapa ett nytt romdestilleri som bär på historien och rikedomarna från Antillernas terroir. Faktum är att övertagandet av Habitation du Simon, perfekt beläget i hjärtat av ett exceptionellt terroir, och den outtröttliga passion han har för sin ö och dess rikedomar, har gjort det möjligt för Yves Assier de Pompignan att under många år skapa ett rommärke som förenar tradition och modernitet.
År 2010 fattades beslutet att starta projektet och arbetet med att välja ut stora gamla rom för blandningar började. Ett lagringshus utrustat med fat tidigare använda för cognac och ett laboratorium skapades på Habitation. De första urvalen, då mellan 6 och 11 år gamla, lades tillbaka för lagring i franska ekfat på 320 liter. Parallellt ledde sökandet efter en innovativ, kvalitativ och samtidigt traditionell destillationslösning Yves Astier till valet av en charentais-kopparpanna komplett med en kolonn med sju brickor. Jäsningstankar med kontrollerad temperatur som möjliggör långa jäsningar valdes för att få fram sockerrörsviner med hög aromatisk potential. De långa och mödosamma administrativa processerna avslutades den 31 december 2015 med tillstånd att öppna ett destilleri för tillverkning av Agricole-rom. Arbetet med romdestilleriet började då och det installerades i en gammal sockerrörsrensare från 1700-talet, i hjärtat av egendomen. Slutligen, efter 10 år av lärande och fantasi, invigdes det helt nya A1710-destilleriet i december 2016 på Habitation av Yves Assier de Pompignan och hans team.
Rhum A1710 är ekologiskt framställd från sockerrör från en odling som inte använder gödsel, bekämpningsmedel, herbicider eller andra kemiska produkter, planterad på plats där två sorter av sockerrör växer: "Blå sockerrör" och "Lila sockerrör".
För denna årgång har Rhum A1710 valt sockerrör B64-277 som odlas på en parcel vid CTCS i Lamentin. La Perle är en vit rom gjord på ren sockerrörsjuice, destillerad i en kopparpanna efter en fem dagars jäsning.
