RHUM A1710 - Hvid rom - La Perle - årgang 2020 - 54,5%
Historien om familien Assier i Martinique begynder i 1710, da Jean Assier, en ung jurist fra Montpellier, ankommer til øen og arbejder for guvernøren af Phélypeaux. Nogle århundreder senere tager hans direkte efterkommer, Yves Assier de Pompignan, et modigt og spændende projekt op: oprettelsen af et nyt romdestilleri, der bærer historien og rigdommen fra Antillernes terroir. Faktisk har overtagelsen af Habitation du Simon, ideelt placeret i hjertet af et enestående terroir, og den urokkelige passion, han har for sin ø og dens rigdomme, gjort det muligt for Yves Assier de Pompignan i mange år at skabe et rommærke, der forener tradition og modernitet.
I 2010 blev beslutningen taget om at starte projektet, og arbejdet med udvælgelsen af store gamle rom til blandinger begyndte. Et lagerrum til modning udstyret med tønder tidligere brugt til cognac og et laboratorium blev oprettet på Habitation. De første udvælgelser, der dengang var 6 til 11 år gamle, blev lagt til yderligere modning i franske egetræstønder på 320 liter. Samtidig ledte søgningen efter en innovativ, kvalitativ og samtidig traditionel destillationsløsning Yves Astier til valget af en charentais kobberdestillator, komplet med en søjle med syv bakker. Gæringstanke med kontrolleret temperatur, der tillader lange gæringsprocesser, blev valgt for at opnå sukkerrørsvine med stort aromatisk potentiale. De lange og besværlige administrative procedurer blev afsluttet den 31. december 2015 med tilladelsen til at åbne et destilleri til fremstilling af landbrugsrom. Arbejdet med romdestilleriet begyndte derefter, og det blev installeret i en gammel sukkerrørsrenser fra det 18. århundrede, i hjertet af ejendommen. Endelig, efter 10 år med læring og forestillinger, blev det helt nye A1710 destilleri indviet i december 2016 på Habitation af Yves Assier de Pompignan og hans team.
A1710-rommene er økologisk fremstillet af sukkerrør fra en parcel, der dyrkes uden gødning, pesticider, herbicider eller andre kemiske produkter, plantet på stedet, hvor to sukkerrørsvarianter vokser: "Blå sukkerrør" og "Lilla sukkerrør".
Til denne årgang har A1710-rommene udvalgt sukkerrør B64-277, der dyrkes på en parcel ved CTCS i Lamentin. La Perle er en hvid rom lavet af ren sukkerrørssaft, destilleret i en kobberdestillator efter en fem dages gæring.
