RHUM A1710 - Bílý rum - La Perle - Ročník 2020 - 54,5%
Historie rodiny Assier na Martinikue začíná v roce 1710, kdy Jean Assier, mladý právník z Montpellier, přijíždí na ostrov a pracuje pro guvernéra Phélypeaux. O několik století později se jeho přímý potomek, Yves Assier de Pompignan, pouští do odvážného a vzrušujícího projektu: vytvoření nového rumového palírny, která nese historii a bohatství terroiru Antil. Převzetí Habitation du Simon, ideálně umístěné v srdci výjimečného terroiru, a neochvějná vášeň, kterou Yves má pro svůj ostrov a jeho bohatství, mu umožnily po mnoho let pracovat na vytvoření značky rumu spojující tradici a modernost.
V roce 2010 bylo rozhodnuto zahájit projekt a začala práce na výběru velkých starých rumů určených k míchání. Na Habitation byl vytvořen sklep pro zrání vybavený sudy dříve používanými pro koňak a laboratoř. První výběry, tehdy ve věku 6 až 11 let, byly znovu uloženy k zrání do francouzských dubových sudů o objemu 320 litrů. Současně hledání inovativního, kvalitního a zároveň tradičního destilačního řešení vedlo Yvese Astiera k volbě charentais měděného kotle doplněného o kolonu se sedmi patry. Byly vybrány fermentační tanky s řízenou teplotou umožňující dlouhé fermentace, aby bylo dosaženo cukrové šťávy s vysokým aromatickým potenciálem. Dlouhé a únavné administrativní procesy byly ukončeny 31. prosince 2015 povolením k otevření palírny určené k výrobě Agricole rumu. Práce na palírně poté začaly a byla instalována ve staré cukrové čistírně ze 18. století, v srdci panství. Nakonec, po 10 letech učení a představivosti, bylo zbrusu nové palírna A1710 slavnostně otevřeno v prosinci 2016 na Habitation Yvesem Assierem de Pompignanem a jeho týmem.
Rumy A1710 jsou organicky vyráběny z cukrové třtiny z pozemku pěstovaného bez hnojiv, pesticidů, herbicidů ani jiných chemických produktů, který byl vysazen na místě, kde rostou dvě odrůdy třtiny: "Modrá třtina" a "Fialová třtina".
Pro tento ročník vybrali rumy A1710 třtinu B64-277, která se pěstuje na pozemku CTCS v Lamentinu. La Perle je bílý rum z čisté třtinové šťávy, destilovaný v měděném kotli po pětidenní fermentaci.
