RHUM A1710 - Witte rum - La Perle - Jaargang 2020 - 54,5%
Het verhaal van de familie Assier op Martinique begint in 1710 wanneer Jean Assier, een jonge jurist uit Montpellier, op het eiland aankomt en werkt voor de gouverneur van Phélypeaux. Enkele eeuwen later start zijn directe afstammeling, Yves Assier de Pompignan, een gedurfd en spannend project: de oprichting van een nieuwe rumdistilleerderij die de geschiedenis en rijkdom van het terroir van de Antillen in zich draagt. De overname van Habitation du Simon, ideaal gelegen in het hart van een uitzonderlijk terroir, en de onwankelbare passie die hij heeft voor zijn eiland en zijn rijkdommen, hebben Yves Assier de Pompignan in staat gesteld om al vele jaren te werken aan het creëren van een rummerk dat traditie en moderniteit combineert.
In 2010 werd besloten het project te starten en begon het werk aan de selectie van grote oude rum bestemd voor assemblages. Een rijpingskelder uitgerust met vaten die eerder voor Cognac werden gebruikt en een laboratorium werden opgericht op de Habitation. De eerste selecties, toen 6 tot 11 jaar oud, werden opnieuw gerijpt in Franse eikenhouten vaten van 320 liter. Tegelijkertijd leidde de zoektocht naar een innovatieve, kwalitatieve en tegelijkertijd traditionele distillatieoplossing Yves Astier naar de keuze voor een Charentais koperen distilleerketel, aangevuld met een kolom met zeven plateaus. Gistingstanks met gecontroleerde temperatuur die lange fermentaties mogelijk maken, werden gekozen om suikerrietwijnen met een hoog aromatisch potentieel te verkrijgen. De lange en moeizame administratieve procedures werden op 31 december 2015 afgerond met de vergunning voor de opening van een distilleerderij bestemd voor de productie van Agricole rum. De werkzaamheden aan de rumdistilleerderij begonnen vervolgens en deze werd gevestigd in een oude suikerrietreiniger uit de 18e eeuw, in het hart van het domein. Ten slotte, na 10 jaar van leren en dromen, werd de gloednieuwe A1710-distilleerderij in december 2016 op de Habitation ingewijd door Yves Assier de Pompignan en zijn team.
De A1710-rums worden biologisch geproduceerd uit suikerriet van een perceel dat wordt geteeld zonder meststoffen, pesticiden, herbiciden of andere chemische producten, geplant op de locatie waar twee suikerrietvariëteiten groeien: de "Blauwe suikerriet" en de "Paarse suikerriet".
Voor deze cuvée heeft A1710 de suikerriet B64-277 geselecteerd die wordt geteeld op een perceel van het CTCS in Lamentin. La Perle is een witte rum gemaakt van puur suikerrietsap, gedistilleerd in een koperen distilleerketel na een fermentatie van vijf dagen.
