RHUM CLAIRIN - Hantverksmässig vit rom - SONSON 2018 - 53,2%
Clairins representerar själva essensen av autentisk haitisk rom, ett land rikt på 532 små traditionella destillerier spridda över den enda karibiska ön som reste sig mot slaveriet 1804. Haiti är idag en av de sista bastionerna för rena hantverksmässiga produktionsmetoder som respekterar naturen, tack vare dess ursprungliga sorter av icke-hybridiserat sockerrör, odlat utan pesticider eller kemikalier, med spontan jäsning utan tillsats av industriella jäststammar och en uråldrig ofiltrerad destillation som bevarar hela den aromatiska rikedommen i rommen.
Sockerröret odlas i agroforestry, i kombination med andra växter som banan eller mango, och lämnas i jorden utan mekanisk eller kemisk påverkan tills skörd sker 18 månader efter plantering. Denna manuella skörd, utförd med machete, följs av transport av stjälkarna till destilleriet på mäns ryggar eller med oxdragna vagnar. På plats krossas stjälkarna mellan tunga stenar för att extrahera saften, som samlas in utan dröjsmål för att säkerställa optimal kvalitet. Samtidigt torkas de pressade fibrerna enligt traditionella metoder. För att erhålla "Triple A"-beteckningen krävs strikt efterlevnad av ett rigoröst protokoll: minst 120 timmars jäsning, destillation i pot stills (maximalt 5 enheter) där kopparn värms direkt med öppen låga, och omedelbar buteljering, utförd uteslutande i Haiti, för att garantera total spårbarhet och kompromisslös friskhet.
Clairin Sonson är en anmärkningsvärd vit rom kallad "sockersirap" producerad i byn Cabaret. Från skörden 2018 är den tillverkad av färskpressad sockerrörsjuice, som genomgår naturlig jäsning med de inhemska jäststammar som finns på råvaran. Mästerdestillatören, Stephan Kalil Saoud, tillämpar en diskontinuerlig destillation i en traditionell pot still, vilket framhäver den unika och kraftfulla uttrycket av det haitiska terroiret. Denna kraftfulla rom, med en hög alkoholhalt på 53,2%, är en inbjudan att upptäcka äktheten hos exceptionella hantverksmässiga spritdrycker.
