RHUM CLAIRIN - Řemeslný bílý rum - SONSON 2018 - 53,2%
Clairins představují samotnou podstatu autentických haitských rumů, země bohaté na 532 malých tradičních palíren roztroušených po jediném karibském ostrově, který se v roce 1804 vzbouřil proti otroctví. Haiti zůstává dnes jedním z posledních opěrných bodů čistých řemeslných výrobních metod respektujících přírodu, díky svým původním odrůdám nehybridní cukrové třtiny, pěstované bez pesticidů či chemikálií, s přirozenou fermentací bez přidání průmyslových kvasinek a prastarou nefiltrovanou destilací, která zachovává veškerou aromatickou bohatost rumu.
Cukrová třtina se pěstuje v agroforesterii, v kombinaci s dalšími rostlinami jako banán nebo mango, a zůstává v zemi bez mechanického či chemického zásahu až do sklizně, která probíhá 18 měsíců po výsadbě. Tato ruční sklizeň, prováděná mačetou, je následována přepravou třtiny do palírny na zádech mužů nebo na vozech tažených voli. Na místě je třtina drcena mezi těžkými kamennými válci, aby se získala šťáva, která je bez prodlení sbírána pro zajištění optimální kvality. Současně jsou lisovaná vlákna sušena tradičními metodami. Pro získání označení "Triple A" je vyžadováno přísné dodržování přísného protokolu: minimální fermentace 120 hodin, destilace v kotlových pálenicích (maximálně 5 jednotek), kde je měď přímo ohřívána otevřeným plamenem, a okamžité plnění do lahví, prováděné výhradně na Haiti, aby byla zaručena úplná sledovatelnost a bezkompromisní čerstvost.
Clairin Sonson je pozoruhodný bílý rum nazývaný "cukrový sirup" vyrobený ve vesnici Cabaret. Pochází ze sklizně 2018 a je vyroben z čerstvě lisované šťávy z cukrové třtiny, podrobené přirozené fermentaci s původními kvasinkami přítomnými na surovině. Mistr palíř, Stephan Kalil Saoud, používá přerušovanou destilaci v tradičním kotli, čímž zdůrazňuje jedinečný a silný výraz haitského terroiru. Tento silný rum s vysokým obsahem alkoholu 53,2 % je pozvánkou k objevení autenticity výjimečných řemeslných lihovin.
