RHUM CLAIRIN - Rum branco artesanal - SONSON 2018 - 53,2%
Os Clairins representam a essência dos rums autênticos do Haiti, um país rico em 532 pequenas destilarias tradicionais espalhadas pela única ilha do Caribe que se levantou contra a escravidão em 1804. O Haiti permanece hoje um dos últimos redutos dos métodos puros de produção artesanal e respeitadores da natureza, graças às suas variedades originais de cana-de-açúcar não híbrida, cultivada sem pesticidas ou produtos químicos, com fermentação espontânea sem adição de leveduras industriais e uma destilação ancestral não filtrada que preserva toda a riqueza aromática do rum.
A cana-de-açúcar é cultivada em agroflorestas, associada a outras plantas como banana ou manga, e deixada no solo sem intervenção mecânica ou química até a colheita, realizada 18 meses após o plantio. Esta colheita manual, feita com facão, é seguida pelo transporte das canas para a destilaria às costas de homens ou em carroças puxadas por bois. No local, as canas são esmagadas entre pesados rolos de pedra para extrair o suco, que é recolhido sem demora para garantir uma qualidade ótima. Paralelamente, as fibras prensadas são secas segundo métodos tradicionais. Para obter a denominação "Triple A", é exigido o estrito cumprimento de um protocolo rigoroso: fermentação mínima de 120 horas, destilação em alambiques de repasse (máximo 5 unidades) onde o cobre é aquecido diretamente à chama aberta, e engarrafamento imediato, realizado exclusivamente no Haiti, para garantir total rastreabilidade e frescura sem compromissos.
Clairin Sonson é um notável rum branco chamado "xarope de cana" produzido na vila de Cabaret. Proveniente da colheita 2018, é elaborado a partir do suco de cana recém-espremido, submetido a fermentação natural com as leveduras indígenas presentes na matéria-prima. O mestre destilador, Stephan Kalil Saoud, aplica uma destilação descontínua em alambique tradicional, valorizando assim a expressão única e poderosa do terroir haitiano. Este rum potente, com elevado teor alcoólico de 53,2%, é um convite para descobrir a autenticidade dos espirituosos artesanais de exceção.
