RHUM CLAIRIN - Handwerklicher weißer Rum - SONSON 2018 - 53,2%
Die Clairins repräsentieren das Wesen der authentischen Rums aus Haiti, einem Land mit 532 kleinen traditionellen Brennereien, verteilt auf der einzigen Karibikinsel, die sich 1804 gegen die Sklaverei erhoben hat. Haiti bleibt heute eine der letzten Bastionen der reinen handwerklichen Produktionsmethoden, die die Natur respektieren, dank seiner ursprünglichen Sorten von nicht-hybrider Zuckerrohrpflanze, die ohne Pestizide oder Chemikalien angebaut wird, mit spontaner Gärung ohne Zusatz von industriellen Hefen und einer uralten ungefilterten Destillation, die die gesamte aromatische Fülle des Rums bewahrt.
Das Zuckerrohr wird in Agroforstwirtschaft angebaut, in Kombination mit anderen Pflanzen wie Banane oder Mango, und ohne mechanische oder chemische Eingriffe bis zur Ernte 18 Monate nach der Pflanzung im Boden belassen. Diese manuelle Ernte, die mit der Machete durchgeführt wird, wird gefolgt vom Transport der Stängel zur Brennerei auf dem Rücken von Männern oder mit von Ochsen gezogenen Wagen. Vor Ort werden die Stängel zwischen schweren Steinwalzen zerquetscht, um den Saft zu gewinnen, der ohne Verzögerung gesammelt wird, um eine optimale Qualität zu gewährleisten. Parallel dazu werden die gepressten Fasern nach traditionellen Methoden getrocknet. Um die Bezeichnung "Triple A" zu erhalten, ist die strikte Einhaltung eines rigorosen Protokolls erforderlich: mindestens 120 Stunden Fermentation, Destillation in Pot Stills (maximal 5 Einheiten), bei denen das Kupfer direkt mit offener Flamme erhitzt wird, und sofortige Abfüllung, die ausschließlich in Haiti erfolgt, um vollständige Rückverfolgbarkeit und kompromisslose Frische zu garantieren.
Clairin Sonson ist ein bemerkenswerter weißer Rum, genannt "Zuckersirup", der im Dorf Cabaret produziert wird. Aus der Ernte 2018 hergestellt, wird er aus frisch gepresstem Zuckerrohrsaft hergestellt, der einer natürlichen Fermentation mit den auf dem Rohstoff vorhandenen einheimischen Hefen unterzogen wird. Der Brennmeister, Stephan Kalil Saoud, wendet eine diskontinuierliche Destillation in einer traditionellen Brennblase an und hebt so den einzigartigen und kraftvollen Ausdruck des haitianischen Terroirs hervor. Dieser kraftvolle Rum mit einem hohen Alkoholgehalt von 53,2% ist eine Einladung, die Authentizität außergewöhnlicher handwerklicher Spirituosen zu entdecken.
