RHUM CLAIRIN - Rum bianco artigianale - SONSON 2018 - 53,2%
I Clairins rappresentano l’essenza stessa dei rum autentici di Haiti, un paese ricco di 532 piccole distillerie tradizionali distribuite sull’unica isola dei Caraibi che si sollevò contro la schiavitù nel 1804. Haiti rimane oggi uno degli ultimi baluardi dei metodi di produzione artigianale pura e rispettosa della natura, grazie alle sue varietà originali di canna da zucchero non ibridata, coltivata senza pesticidi o prodotti chimici, con fermentazione spontanea senza aggiunta di lieviti industriali e una distillazione ancestrale non filtrata che preserva tutta la ricchezza aromatica del rum.
La canna da zucchero è coltivata in agroforestazione, associata ad altre piante come banana o mango, e lasciata nel terreno senza interventi meccanici o chimici fino a una raccolta effettuata 18 mesi dopo la piantagione. Questa raccolta manuale, effettuata con machete, è seguita dal trasporto delle canne verso la distilleria a dorso d’uomo o con carri trainati da buoi. Sul posto, le canne vengono schiacciate tra pesanti rulli di pietra per estrarre il succo, che viene raccolto senza ritardi per garantire una qualità ottimale. Parallelamente, le fibre pressate vengono essiccate secondo metodi tradizionali. Per ottenere la denominazione "Triple A", è richiesto il rigoroso rispetto di un protocollo severo: fermentazione minima di 120 ore, distillazione in alambicchi a ripasso (massimo 5 unità) dove il rame è riscaldato direttamente a fiamma viva, e imbottigliamento immediato, effettuato esclusivamente ad Haiti, per garantire una tracciabilità totale e una freschezza senza compromessi.
Clairin Sonson è un notevole rum bianco detto "sciroppo di canna" prodotto nel villaggio di Cabaret. Proveniente dalla raccolta 2018, è elaborato a partire dal succo di canna appena spremuto, sottoposto a fermentazione naturale con i lieviti indigeni presenti sulla materia prima. Il maestro distillatore, Stephan Kalil Saoud, applica una distillazione discontinua in alambicco tradizionale, valorizzando così l’espressione unica e potente del terroir haitiano. Questo rum potente, con un grado elevato di 53,2%, è un invito a scoprire l’autenticità degli spirituosi artigianali d’eccezione.
