RHUM CLAIRIN - Ambachtelijke witte rum - SONSON 2018 - 53,2%
De Clairins vertegenwoordigen de essentie van authentieke Haïtiaanse rum, een land rijk aan 532 kleine traditionele distilleerderijen verspreid over het enige Caribische eiland dat zich in 1804 tegen slavernij verzette. Haïti blijft vandaag een van de laatste bolwerken van pure ambachtelijke productiemethoden die respectvol zijn voor de natuur, dankzij de oorspronkelijke variëteiten van niet-gehybrideerd suikerriet, geteeld zonder pesticiden of chemicaliën, met spontane fermentatie zonder toevoeging van industriële gisten en een oeroude ongefilterde distillatie die de volledige aromatische rijkdom van de rum behoudt.
Het suikerriet wordt geteeld in agroforestry, gecombineerd met andere planten zoals banaan of mango, en blijft zonder mechanische of chemische interventie in de grond tot de oogst, die 18 maanden na het planten plaatsvindt. Deze handmatige oogst, uitgevoerd met een machete, wordt gevolgd door het transport van de stengels naar de distilleerderij op de rug van mannen of met door ossen getrokken karren. Ter plaatse worden de stengels geplet tussen zware stenen rollen om het sap te extraheren, dat zonder vertraging wordt opgevangen om optimale kwaliteit te garanderen. Tegelijkertijd worden de geperste vezels gedroogd volgens traditionele methoden. Om de "Triple A"-benaming te verkrijgen, is strikte naleving van een rigoureus protocol vereist: minimaal 120 uur fermentatie, distillatie in pot stills (maximaal 5 eenheden) waarbij het koper direct wordt verwarmd met een open vlam, en onmiddellijke botteling, uitsluitend uitgevoerd in Haïti, om volledige traceerbaarheid en compromisloze versheid te garanderen.
Clairin Sonson is een opmerkelijke witte rum, ook wel "suikersiroop" genoemd, geproduceerd in het dorp Cabaret. Uit de oogst van 2018 wordt hij gemaakt van vers geperst suikerrietsap, onderworpen aan natuurlijke fermentatie met de inheemse gisten die op de grondstof aanwezig zijn. De meester-distilleerder, Stephan Kalil Saoud, past een discontinue distillatie toe in een traditionele pot still, waarmee hij de unieke en krachtige expressie van het Haïtiaanse terroir benadrukt. Deze krachtige rum, met een hoog alcoholpercentage van 53,2%, nodigt uit om de authenticiteit van uitzonderlijke ambachtelijke gedistilleerde dranken te ontdekken.
