RHUM CLAIRIN - Rhum blanc artisanal - SONSON 2018 - 53,2%
Les Clairins représentent l’essence même des rhums authentiques d’Haïti, un pays riche de 532 petites distilleries traditionnelles réparties sur la seule île des Caraïbes qui s’est élevée contre l’esclavage en 1804. Haïti demeure aujourd’hui l’un des derniers bastions des méthodes de production artisanale pure et respectueuse de la nature, grâce à ses variétés originelles de canne à sucre non hybridée, cultivée sans aucun pesticide ni produit chimique, avec une fermentation spontanée sans ajout de levures industrielles et une distillation ancestrale non filtrée qui préserve toute la richesse aromatique du rhum.
La canne à sucre est cultivée en agroforesterie, associée à d’autres plantes comme la banane ou la mangue, et laissée en pleine terre sans intervention mécanique ou chimique jusqu’à une récolte effectuée 18 mois après la plantation. Cette récolte manuelle, réalisée à la machette, est suivie du transport des cannes vers la distillerie à dos d’homme ou par charrettes tirées par des bœufs. Sur place, les cannes sont broyées entre de lourds rouleaux en pierre pour extraire le jus, qui est recueilli sans délai afin d’assurer une qualité optimale. Parallèlement, les fibres pressées sont mises à sécher selon des méthodes traditionnelles. Pour obtenir la dénomination « Triple A », le strict respect d’un protocole rigoureux est exigé : fermentation minimum de 120 heures, distillation en alambics à repasse (maximum 5 unités) où le cuivre est directement chauffé à la flamme nue, et mise en bouteille immédiate, effectuée exclusivement en Haïti, afin de garantir une traçabilité totale et une fraîcheur sans compromis.
Clairin Sonson est un remarquable rhum blanc dit « sirop de canne » produit dans le village du Cabaret. Issu de la récolte 2018, il est élaboré à partir du jus de canne fraîchement pressé, soumis à une fermentation naturelle avec les levures indigènes présentes sur la matière première. Le maître distillateur, Stephan Kalil Saoud, applique une distillation discontinue en alambic traditionnel, valorisant ainsi l’expression unique et puissante du terroir haïtien. Ce rhum puissant, au degré élevé de 53,2%, est une invitation à découvrir l’authenticité des spiritueux artisanaux d’exception.
