RHUM CLAIRIN - Håndværksmæssig hvid rom - SONSON 2018 - 53,2%
Clairins repræsenterer selve essensen af autentisk haitiansk rom, et land rigt på 532 små traditionelle destillerier fordelt på den eneste caribiske ø, der rejste sig mod slaveriet i 1804. Haiti er i dag en af de sidste bastioner for rene håndværksmæssige produktionsmetoder, der respekterer naturen, takket være dets oprindelige sorter af ikke-hybrid sukkerrør, dyrket uden pesticider eller kemikalier, med spontan gæring uden tilsætning af industrielle gærtyper og en forfædres ufiltreret destillation, der bevarer hele den aromatiske rigdom i rommen.
Sukkerrøret dyrkes i agroforestry, forbundet med andre planter som banan eller mango, og efterlades i jorden uden mekanisk eller kemisk indgriben indtil høst, som finder sted 18 måneder efter plantningen. Denne manuelle høst, udført med machete, følges af transport af rørene til destilleriet på mænds rygge eller med oksekærre. På stedet knuses rørene mellem tunge stenruller for at udvinde saften, som opsamles uden forsinkelse for at sikre optimal kvalitet. Samtidig tørres de pressede fibre efter traditionelle metoder. For at opnå "Triple A"-betegnelsen kræves streng overholdelse af en streng protokol: minimum 120 timers gæring, destillation i pot stills (maksimalt 5 enheder), hvor kobberet opvarmes direkte med åben flamme, og øjeblikkelig aftapning, udført udelukkende i Haiti, for at sikre fuld sporbarhed og kompromisløs friskhed.
Clairin Sonson er en bemærkelsesværdig hvid rom kaldet "sukkersirup" produceret i landsbyen Cabaret. Fra høsten 2018 er den fremstillet af friskpresset sukkerrørsjuice, underlagt naturlig gæring med de indfødte gærtyper, der findes på råvaren. Mester-destillatøren, Stephan Kalil Saoud, anvender en diskontinuerlig destillation i traditionel pot still, hvilket fremhæver den unikke og kraftfulde udtryk fra det haitianske terroir. Denne kraftige rom med en høj styrke på 53,2% er en invitation til at opdage autenticiteten af ekstraordinære håndværksmæssige spiritus.
