TROIS RIVIERES - Cannes Brûlées - 43%
Den prestigefyllda Plantagen Trois Rivières är en oumbärlig del av det rika historiska och kulturella arvet i Martinique. Grundad 1660 började dess historia under initiativ av Nicolas Fouquet, superintendent för kung Ludvig XIV, som då tog i besittning 2 000 hektar mark i södra delen av ön. År 1785 tog Etienne Isaïe Marraud Des Grottes, en inflytelserik jordägare från norra delen av ön, över dessa marker och introducerade destillationen av jordbruksrom, ursprungligen fokuserad på sockertillverkning. Under 1700- och 1800-talen koncentrerade sig plantagen på odling av sockerrör, och vid sekelskiftet 1900 började man gradvis rikta sin produktion mot jordbruksrom, som blev dess enda specialitet från 1940. År 1994 köptes Trois Rivières destilleri av B.B.S.-företaget, som redan ägde de berömda La Mauny-rommen. Två år senare erhöll Trois Rivières den prestigefyllda AOC-märkningen (Appellation d’Origine Contrôlée martiniquaise), en unik utmärkelse i världen av jordbruksrom som garanterar en exceptionell ursprung och kvalitet. Dess emblematiska namn är en hyllning till de tre mytiska floderna som korsar sockerrörsplantagerna: Oman, Bois d’Inde och Saint Pierre.
Romtillverkningsprocessen börjar med den noggranna skörden av sockerrör, som sker i februari när deras sockerhalt är optimal. Dessa rör skördas snabbt och mals inom 24 timmar för att bevara saftens friskhet. Vesou (rörsaft) överförs sedan till öppna jästankar, där den jäser mellan 24 och 30 timmar tack vare naturliga jästsvampar och förvandlas till ett rörvin. Detta vin destilleras sedan i en kreolsk kolonnpanna för att extrahera de renaste aromerna. De lagrade rommen får sedan sin rundhet och komplexitet genom att lagras i ekfat med en maximal volym på 650 liter, i minst 3 år, enligt de strikta AOC-reglerna.
För denna speciella utgåva " Cannes Brûlées ", återupplivar Trois Rivières autentiskt en gammal traditionell metod: bränning av rören. Denna historiska teknik gick ut på att bränna bladen och orenheterna, inklusive ormar, innan rören skars. När elden släcktes krossades de fortfarande rykande rören snabbt för att utvinna en saft med en originell profil. Denna saft jäser och destilleras sedan i en kreolsk kolonn, innan den reduceras till 43° med källvatten infuserat med pulver av bränt rör, varsamt kokt och filtrerat. Denna helt återupplivade process ger denna rom dess unika, rustika och intensivt rökiga karaktär, som förhöjer de naturliga aromerna. Denna prestigefyllda rom är monovarietal och framställs uteslutande av Rozeau-röret odlat på Figuier-området, beläget i Rivière Salée på Martinique.
Rökt
