TROIS RIVIERES - Cannes Brûlées - 43%
De prestigieuze Plantage Trois Rivières is een onmisbaar onderdeel van het rijke historische en culturele erfgoed van Martinique. Opgericht in 1660, begon haar geschiedenis onder impuls van Nicolas Fouquet, superintendent van koning Lodewijk XIV, die toen 2.000 hectare land in het zuiden van het eiland in bezit nam. In 1785 nam Etienne Isaïe Marraud Des Grottes, een invloedrijke landeigenaar uit het noorden van het eiland, deze gronden over en introduceerde de distillatie van landbouwrum, aanvankelijk gericht op suikerproductie. Gedurende de 18e en 19e eeuw concentreerde de plantage zich op de teelt van suikerriet, en aan het begin van de 20e eeuw richtte zij haar productie geleidelijk op landbouwrum, dat vanaf 1940 haar enige specialiteit werd. In 1994 werd de distilleerderij Trois Rivières overgenomen door het B.B.S.-bedrijf, dat al eigenaar was van de beroemde La Mauny-rums. Twee jaar later behaalde Trois Rivières het prestigieuze AOC-label (Appellation d’Origine Contrôlée martiniquaise), een unieke onderscheiding in de wereld van landbouwrum die een uitzonderlijke herkomst en kwaliteit garandeert. Haar emblematische naam is een eerbetoon aan de drie mythische rivieren die de suikerrietplantages doorkruisen: Oman, Bois d’Inde en Saint Pierre.
Het rumproductieproces begint met de zorgvuldige oogst van suikerriet, die in februari plaatsvindt wanneer hun suikergehalte optimaal is. Deze stengels worden snel gesneden en binnen 24 uur geperst om de versheid van het sap te behouden. De vesou (rietensap) wordt vervolgens overgebracht naar open fermentatietanks, waar het tussen 24 en 30 uur fermenteert dankzij natuurlijke gisten en verandert in een rietwijn. Deze wijn wordt vervolgens gedistilleerd in een Creoolse kolomdistilleerderij om de zuiverste aroma's te extraheren. De gerijpte rums krijgen vervolgens hun rondheid en complexiteit door rijping in eikenhouten vaten met een maximaal volume van 650 liter, gedurende minstens 3 jaar, volgens de strenge AOC-regels.
Voor deze speciale editie " Cannes Brûlées ", herleeft Trois Rivières op authentieke wijze een oude traditionele methode: het verbranden van de stengels. Deze historische techniek bestond uit het verbranden van de bladeren en onzuiverheden, waaronder slangen, vóór het snijden van de stengels. Zodra het vuur was gedoofd, werden de nog rokende stengels snel geperst om een sap met een origineel profiel te verkrijgen. Dit sap wordt gefermenteerd en vervolgens gedistilleerd in een Creoolse kolom, voordat het wordt teruggebracht tot 43° met bronwater dat is geïnfuseerd met poeder van verbrande stengels, voorzichtig gekookt en gefilterd. Dit volledig hernieuwde proces geeft deze rum zijn unieke, rustieke en intens rokerige karakter, dat de natuurlijke aroma's verheft. Deze prestigieuze rum is monovarietaal, uitsluitend verkregen uit de Rozeau-stengel die wordt geteeld in het perceel Figuier, gelegen in Rivière Salée op Martinique.
Rokerig
