TROIS RIVIERES - Cannes Brûlées - 43%
La prestigieuse Plantation de Trois Rivières constitue un élément incontournable du riche patrimoine historique et culturel de la Martinique. Fondée en 1660, elle débute son histoire sous l'impulsion de Nicolas Fouquet, surintendant du roi Louis XIV, qui s’approprie alors 2.000 hectares de terres dans le sud de l’île. En 1785, Etienne Isaïe Marraud Des Grottes, un propriétaire terrien influent du nord de l’île, reprend ces terres et introduit la distillation de rhum agricole, initialement axée sur la production de sucre. Tout au long des XVIIIe et XIXe siècles, la plantation se concentre sur la culture de la canne à sucre, et au tournant du XXe siècle, oriente progressivement sa production vers le rhum agricole, qui devient son unique spécialité dès 1940. En 1994, la distillerie Trois Rivières est acquise par la société B.B.S., déjà propriétaire des célèbres rhums La Mauny. Deux ans plus tard, Trois Rivières décroche le prestigieux label AOC (Appellation d’Origine Contrôlée martiniquaise), une distinction unique dans le monde des rhums agricoles qui garantit une origine et une qualité exceptionnelles. Son nom emblématique est un hommage aux trois rivières mythiques qui traversent les plantations de cannes à sucre : Oman, Bois d’Inde et Saint Pierre.
Le processus d’élaboration du rhum commence avec la récolte méticuleuse des cannes à sucre, effectuée en février au moment où leur teneur en sucre est optimale. Ces cannes sont rapidement coupées et broyées en moins de 24 heures afin de préserver la fraîcheur du jus. Le vesou (jus de canne) est ensuite transféré dans des cuves de fermentation ouvertes, où il fermente entre 24 et 30 heures grâce aux levures naturelles, se transformant en un vin de canne. Ce vin est ensuite distillé dans un alambic à colonne créole afin d’extraire les arômes les plus purs. Les rhums élevés prennent ensuite leur rondeur et complexité en vieillissant dans des fûts de chêne d’un volume maximal de 650 litres, pendant au moins 3 ans, selon les règles strictes de l’AOC.
Pour cette édition particulière « Cannes Brûlées », Trois Rivières revisite avec authenticité une méthode ancestrale traditionnelle : le brûlage des cannes. Cette technique historique consistait à brûler les feuilles et les impuretés, notamment les serpents, avant la coupe des cannes. Une fois le feu éteint, les cannes encore fumantes étaient rapidement broyées pour extraire un jus au profil original. Ce jus est fermenté puis distillé dans une colonne créole, avant d’être réduit à 43° avec une eau de source infusée à la poudre de canne brûlée, délicatement bouillie et filtrée. Ce procédé entièrement remis au goût du jour confère à ce rhum son caractère unique, rustique et intensément fumé, sublimant les arômes naturels. Ce rhum prestigieux est mono-variétal, obtenu exclusivement à partir de la Canne de Rozeau cultivée dans la parcelle Figuier, située à Rivière Salée en Martinique.
Fumé
