TROIS RIVIERES - Cannes Brûlées - 43%
A prestigiosa Plantação de Trois Rivières é um elemento essencial do rico patrimônio histórico e cultural da Martinica. Fundada em 1660, sua história começou sob o impulso de Nicolas Fouquet, superintendente do rei Luís XIV, que então se apropriou de 2.000 hectares de terras no sul da ilha. Em 1785, Etienne Isaïe Marraud Des Grottes, um influente proprietário de terras do norte da ilha, assumiu essas terras e introduziu a destilação de rum agrícola, inicialmente focada na produção de açúcar. Ao longo dos séculos XVIII e XIX, a plantação concentrou-se no cultivo da cana-de-açúcar, e no início do século XX, direcionou progressivamente sua produção para o rum agrícola, que se tornou sua única especialidade a partir de 1940. Em 1994, a destilaria Trois Rivières foi adquirida pela empresa B.B.S., já proprietária dos famosos runs La Mauny. Dois anos depois, Trois Rivières conquistou o prestigioso selo AOC (Appellation d’Origine Contrôlée martiniquaise), uma distinção única no mundo dos runs agrícolas que garante uma origem e qualidade excepcionais. Seu nome emblemático é uma homenagem aos três rios míticos que atravessam as plantações de cana-de-açúcar: Oman, Bois d’Inde e Saint Pierre.
O processo de elaboração do rum começa com a meticulosa colheita da cana-de-açúcar, realizada em fevereiro, quando seu teor de açúcar está no auge. Essas canas são rapidamente cortadas e moídas em menos de 24 horas para preservar a frescura do suco. O vesou (suco de cana) é então transferido para tanques abertos de fermentação, onde fermenta entre 24 e 30 horas graças às leveduras naturais, transformando-se em um vinho de cana. Este vinho é então destilado em um alambique de coluna crioula para extrair os aromas mais puros. Os runs envelhecidos ganham sua maciez e complexidade ao envelhecerem em barris de carvalho com volume máximo de 650 litros, por pelo menos 3 anos, de acordo com as rigorosas regras da AOC.
Para esta edição especial " Cannes Brûlées ", Trois Rivières revisita autenticamente um método tradicional ancestral: a queima das canas. Esta técnica histórica consistia em queimar as folhas e impurezas, incluindo cobras, antes do corte das canas. Uma vez apagado o fogo, as canas ainda fumegantes eram rapidamente moídas para extrair um suco com um perfil original. Este suco é fermentado e depois destilado em uma coluna crioula, antes de ser reduzido a 43° com água de nascente infundida com pó de cana queimada, delicadamente fervida e filtrada. Este processo totalmente revivido confere a este rum seu caráter único, rústico e intensamente defumado, sublimando os aromas naturais. Este rum prestigioso é monovarietal, obtido exclusivamente a partir da Cana de Rozeau cultivada na parcela Figuier, localizada em Rivière Salée na Martinica.
Defumado
