TROIS RIVIERES - Cannes Brûlées - 43%
Den prestigefyldte Plantage Trois Rivières er en uundværlig del af det rige historiske og kulturelle arv i Martinique. Grundlagt i 1660 begyndte dens historie under ledelse af Nicolas Fouquet, superintendent for kong Ludvig XIV, som dengang tilegnede sig 2.000 hektar jord i den sydlige del af øen. I 1785 overtog Etienne Isaïe Marraud Des Grottes, en indflydelsesrig jordbesidder fra den nordlige del af øen, disse jordarealer og introducerede destillationen af landbrugsrom, oprindeligt fokuseret på sukkerproduktion. Gennem det 18. og 19. århundrede koncentrerede plantagen sig om dyrkning af sukkerrør, og ved begyndelsen af det 20. århundrede skiftede den gradvist sin produktion mod landbrugsrom, som blev dens eneste specialitet fra 1940. I 1994 blev Trois Rivières destilleriet opkøbt af B.B.S.-selskabet, som allerede ejede de berømte La Mauny-rom. To år senere opnåede Trois Rivières det prestigefyldte AOC-mærke (Appellation d’Origine Contrôlée martiniquaise), en unik anerkendelse i verden af landbrugsrom, der garanterer enestående oprindelse og kvalitet. Dets emblematiske navn hylder de tre mytiske floder, der krydser sukkerrørsplantagerne: Oman, Bois d’Inde og Saint Pierre.
Fremstillingsprocessen for rom begynder med den omhyggelige høst af sukkerrør, udført i februar, når deres sukkerindhold er optimalt. Disse rør skæres hurtigt og knuses inden for 24 timer for at bevare saftens friskhed. Vesou (rørsafsaft) overføres derefter til åbne gæringstanke, hvor det fermenterer mellem 24 og 30 timer takket være naturlige gær, og omdannes til en rørsvin. Denne vin destilleres derefter i en kreolsk kolonnepotstill for at udtrække de reneste aromaer. De lagrede rom får derefter deres rundhed og kompleksitet ved at lagre i egsfade med et maksimalt volumen på 650 liter, i mindst 3 år, i henhold til de strenge AOC-regler.
For denne særlige udgave " Cannes Brûlées ", genopliver Trois Rivières autentisk en gammel traditionel metode: brænding af rørene. Denne historiske teknik bestod i at brænde bladene og urenhederne, herunder slanger, før skæringen af rørene. Når ilden var slukket, blev de stadig rygende rør hurtigt knust for at udvinde en saft med en original profil. Denne saft fermenteres og destilleres derefter i en kreolsk kolonne, før den reduceres til 43° med kildevand infunderet med pulver af brændt rør, forsigtigt kogt og filtreret. Denne fuldstændigt genoplivede proces giver denne rom sin unikke, rustikke og intenst røgede karakter, der fremhæver de naturlige aromaer. Denne prestigefyldte rom er monovarietal, udelukkende fremstillet af Rozeau-røret dyrket på Figuier-parcellen, beliggende i Rivière Salée på Martinique.
Røget
