TROIS RIVIERES - Cannes Brûlées - 43%
Die prestigeträchtige Plantage Trois Rivières ist ein unverzichtbarer Bestandteil des reichen historischen und kulturellen Erbes von Martinique. Gegründet im Jahr 1660, begann ihre Geschichte unter der Initiative von Nicolas Fouquet, Superintendent von König Ludwig XIV., der sich damals 2.000 Hektar Land im Süden der Insel aneignete. Im Jahr 1785 übernahm Etienne Isaïe Marraud Des Grottes, ein einflussreicher Großgrundbesitzer aus dem Norden der Insel, diese Ländereien und führte die Destillation von landwirtschaftlichem Rum ein, die zunächst auf die Zuckerproduktion ausgerichtet war. Im Verlauf des 18. und 19. Jahrhunderts konzentrierte sich die Plantage auf den Anbau von Zuckerrohr, und zu Beginn des 20. Jahrhunderts verlagerte sie allmählich ihre Produktion auf landwirtschaftlichen Rum, der ab 1940 ihre einzige Spezialität wurde. Im Jahr 1994 wurde die Destillerie Trois Rivières von der Firma B.B.S. übernommen, die bereits Eigentümer der berühmten Rums La Mauny war. Zwei Jahre später erhielt Trois Rivières das prestigeträchtige AOC-Label (Appellation d’Origine Contrôlée martiniquaise), eine einzigartige Auszeichnung in der Welt der landwirtschaftlichen Rums, die eine außergewöhnliche Herkunft und Qualität garantiert. Ihr emblematischer Name ist eine Hommage an die drei mythischen Flüsse, die die Zuckerrohrplantagen durchqueren: Oman, Bois d’Inde und Saint Pierre.
Der Herstellungsprozess des Rums beginnt mit der sorgfältigen Ernte des Zuckerrohrs, die im Februar erfolgt, wenn der Zuckergehalt optimal ist. Diese Halme werden schnell geschnitten und innerhalb von 24 Stunden zerkleinert, um die Frische des Safts zu bewahren. Der Vesou (Zuckerrohrsaft) wird dann in offenen Gärbehältern fermentiert, wo er dank natürlicher Hefen zwischen 24 und 30 Stunden gärt und sich in einen Zuckerrohrwein verwandelt. Dieser Wein wird dann in einer kreolischen Kolonnenbrennerei destilliert, um die reinsten Aromen zu extrahieren. Die gereiften Rums gewinnen ihre Rundheit und Komplexität durch die Reifung in Eichenfässern mit einem maximalen Volumen von 650 Litern, für mindestens 3 Jahre, gemäß den strengen AOC-Regeln.
Für diese besondere Ausgabe " Cannes Brûlées " interpretiert Trois Rivières authentisch eine traditionelle uralte Methode neu: das Verbrennen der Halme. Diese historische Technik bestand darin, die Blätter und Verunreinigungen, einschließlich Schlangen, vor dem Schneiden der Halme zu verbrennen. Sobald das Feuer erloschen war, wurden die noch rauchenden Halme schnell zerkleinert, um einen Saft mit einem originellen Profil zu gewinnen. Dieser Saft wird fermentiert und dann in einer kreolischen Kolonne destilliert, bevor er auf 43° mit Quellwasser reduziert wird, das mit verbranntem Halmpulver infundiert ist, das sanft gekocht und gefiltert wurde. Dieses vollständig wiederbelebte Verfahren verleiht diesem Rum seinen einzigartigen, rustikalen und intensiv rauchigen Charakter und hebt die natürlichen Aromen hervor. Dieser prestigeträchtige Rum ist sortenrein und wird ausschließlich aus der Rozeau-Halmpflanze gewonnen, die im Figuier-Abschnitt in Rivière Salée auf Martinique angebaut wird.
Geräuchert
