TROIS RIVIERES - Cannes Brûlées - 43%
Prestižní plantáž Trois Rivières je nedílnou součástí bohatého historického a kulturního dědictví Martiniky. Založena v roce 1660, její historie začala pod vedením Nicolase Fouqueta, správce krále Ludvíka XIV., který si tehdy přivlastnil 2 000 hektarů půdy na jihu ostrova. V roce 1785 převzal tyto pozemky Etienne Isaïe Marraud Des Grottes, vlivný pozemkový vlastník ze severu ostrova, a zavedl destilaci zemědělského rumu, původně zaměřenou na výrobu cukru. Během 18. a 19. století se plantáž zaměřovala na pěstování cukrové třtiny a na přelomu 20. století postupně přesměrovala svou výrobu na zemědělský rum, který se od roku 1940 stal její jedinou specialitou. V roce 1994 byla palírna Trois Rivières získána společností B.B.S., která již vlastnila slavné rumy La Mauny. O dva roky později získala Trois Rivières prestižní značku AOC (Appellation d’Origine Contrôlée martiniquaise), jedinečné ocenění ve světě zemědělských rumů, které zaručuje výjimečný původ a kvalitu. Její symbolické jméno je poctou třem mýtickým řekám, které protékají plantážemi cukrové třtiny: Oman, Bois d’Inde a Saint Pierre.
Proces výroby rumu začíná pečlivou sklizní cukrové třtiny, která probíhá v únoru, kdy je jejich obsah cukru optimální. Tyto třtiny jsou rychle pokáceny a rozemlety během 24 hodin, aby se zachovala čerstvost šťávy. Vesou (šťáva z třtiny) je poté přenesena do otevřených fermentačních nádrží, kde fermentuje mezi 24 a 30 hodinami díky přírodním kvasinkám a mění se na třtinové víno. Toto víno je poté destilováno v kreolském kolonovém destilačním přístroji, aby se extrahovaly nejčistší aroma. Zrálé rumy pak získávají svou kulatost a komplexnost stárnutím v dubových sudech o maximálním objemu 650 litrů, po dobu alespoň 3 let, podle přísných pravidel AOC.
Pro tuto speciální edici " Cannes Brûlées " Trois Rivières autenticky oživuje starodávnou tradiční metodu: pálení třtiny. Tato historická technika spočívala v pálení listů a nečistot, včetně hadů, před sklizní třtiny. Jakmile byl oheň uhašen, ještě kouřící třtina byla rychle rozemleta, aby se získala šťáva s originálním profilem. Tato šťáva je fermentována a poté destilována v kreolském kolonovém destilačním přístroji, než je snížena na 43° pramenitou vodou infuzovanou práškem z pálené třtiny, jemně vařenou a filtrovanou. Tento zcela obnovený proces dává tomuto rumu jeho jedinečný, rustikální a intenzivně kouřový charakter, který zvýrazňuje přírodní aroma. Tento prestižní rum je monovarietální, získaný výhradně z třtiny Rozeau pěstované na pozemku Figuier, který se nachází v Rivière Salée na Martiniku.
Uzený
