TROIS RIVIERES - Cannes Brûlées - 43%
La prestigiosa Piantagione di Trois Rivières è un elemento imprescindibile del ricco patrimonio storico e culturale della Martinica. Fondata nel 1660, la sua storia inizia sotto l'impulso di Nicolas Fouquet, sovrintendente del re Luigi XIV, che si appropria di 2.000 ettari di terra nel sud dell'isola. Nel 1785, Etienne Isaïe Marraud Des Grottes, un influente proprietario terriero del nord dell'isola, riprende queste terre e introduce la distillazione del rum agricolo, inizialmente focalizzata sulla produzione di zucchero. Nel corso del XVIII e XIX secolo, la piantagione si concentra sulla coltivazione della canna da zucchero, e all'inizio del XX secolo orienta progressivamente la sua produzione verso il rum agricolo, che diventa la sua unica specialità dal 1940. Nel 1994, la distilleria Trois Rivières viene acquisita dalla società B.B.S., già proprietaria dei famosi rum La Mauny. Due anni dopo, Trois Rivières ottiene la prestigiosa etichetta AOC (Appellation d’Origine Contrôlée martiniquaise), una distinzione unica nel mondo dei rum agricoli che garantisce un'origine e una qualità eccezionali. Il suo nome emblematico è un omaggio ai tre fiumi mitici che attraversano le piantagioni di canna da zucchero: Oman, Bois d’Inde e Saint Pierre.
Il processo di produzione del rum inizia con la meticolosa raccolta della canna da zucchero, effettuata a febbraio quando il loro contenuto di zucchero è ottimale. Queste canne vengono rapidamente tagliate e macinate in meno di 24 ore per preservare la freschezza del succo. Il vesou (succo di canna) viene quindi trasferito in vasche di fermentazione aperte, dove fermenta tra 24 e 30 ore grazie ai lieviti naturali, trasformandosi in un vino di canna. Questo vino viene poi distillato in un alambicco a colonna creola per estrarre gli aromi più puri. I rum invecchiati acquisiscono poi rotondità e complessità invecchiando in botti di rovere di volume massimo di 650 litri, per almeno 3 anni, secondo le rigide regole dell'AOC.
Per questa edizione speciale " Cannes Brûlées ", Trois Rivières rivisita con autenticità un metodo ancestrale tradizionale: il bruciamento delle canne. Questa tecnica storica consisteva nel bruciare le foglie e le impurità, compresi i serpenti, prima del taglio delle canne. Una volta spento il fuoco, le canne ancora fumanti venivano rapidamente macinate per estrarre un succo dal profilo originale. Questo succo viene fermentato e poi distillato in una colonna creola, prima di essere ridotto a 43° con acqua di sorgente infusa con polvere di canna bruciata, delicatamente bollita e filtrata. Questo processo completamente rivisitato conferisce a questo rum il suo carattere unico, rustico e intensamente affumicato, esaltando gli aromi naturali. Questo prestigioso rum è monovarietale, ottenuto esclusivamente dalla Canna di Rozeau coltivata nel lotto Figuier, situato a Rivière Salée in Martinica.
Affumicato
