TROIS RIVIERES - Cannes Brûlées - 43%
La prestigiosa Plantación de Trois Rivières es un elemento imprescindible del rico patrimonio histórico y cultural de Martinica. Fundada en 1660, su historia comienza bajo el impulso de Nicolas Fouquet, superintendente del rey Luis XIV, quien se apropió de 2.000 hectáreas de tierras en el sur de la isla. En 1785, Etienne Isaïe Marraud Des Grottes, un influyente terrateniente del norte de la isla, retomó estas tierras e introdujo la destilación de ron agrícola, inicialmente centrada en la producción de azúcar. A lo largo de los siglos XVIII y XIX, la plantación se concentró en el cultivo de la caña de azúcar, y a principios del siglo XX, orientó progresivamente su producción hacia el ron agrícola, que se convirtió en su única especialidad desde 1940. En 1994, la destilería Trois Rivières fue adquirida por la empresa B.B.S., ya propietaria de los famosos rones La Mauny. Dos años después, Trois Rivières obtuvo la prestigiosa etiqueta AOC (Appellation d’Origine Contrôlée martiniquaise), una distinción única en el mundo de los rones agrícolas que garantiza un origen y una calidad excepcionales. Su nombre emblemático rinde homenaje a los tres ríos míticos que atraviesan las plantaciones de caña de azúcar: Oman, Bois d’Inde y Saint Pierre.
El proceso de elaboración del ron comienza con la meticulosa cosecha de la caña de azúcar, realizada en febrero cuando su contenido de azúcar es óptimo. Estas cañas se cortan y muelen rápidamente en menos de 24 horas para preservar la frescura del jugo. El vesou (jugo de caña) se transfiere luego a tanques de fermentación abiertos, donde fermenta entre 24 y 30 horas gracias a las levaduras naturales, transformándose en un vino de caña. Este vino se destila luego en un alambique de columna criolla para extraer los aromas más puros. Los rones envejecidos adquieren su redondez y complejidad al envejecer en barriles de roble de un volumen máximo de 650 litros, durante al menos 3 años, según las estrictas reglas de la AOC.
Para esta edición especial " Cannes Brûlées ", Trois Rivières revisita con autenticidad un método ancestral tradicional: la quema de las cañas. Esta técnica histórica consistía en quemar las hojas y las impurezas, incluidos los serpientes, antes de cortar las cañas. Una vez apagado el fuego, las cañas aún humeantes se molían rápidamente para extraer un jugo con un perfil original. Este jugo se fermenta y luego se destila en una columna criolla, antes de ser reducido a 43° con agua de manantial infusionada con polvo de caña quemada, delicadamente hervida y filtrada. Este proceso completamente renovado le confiere a este ron su carácter único, rústico e intensamente ahumado, sublimando los aromas naturales. Este ron prestigioso es monovarietal, obtenido exclusivamente a partir de la Caña de Rozeau cultivada en la parcela Figuier, situada en Rivière Salée en Martinica.
Ahumado
