Pio Cesare - Vermut z Turína
Domaine Pio Cesare se nachází v Piemontu v Itálii. Byl založen v roce 1881 Cesarem Piem a je jedním z nejstarších v regionu a jedním z prvních, kdo vyvážel svá vína z Barola a Barbaresca. Domaine je dnes stále spravováno potomky Cesara Pia, rodinou Boffa. Vinařství se nachází v centru města Alba a je postaveno na starých římských zdech města. Vinice se rozkládá na 70 hektarech: 31,78 hektarů v Barolu, 26,90 hektarů v Barbarescu a 10,35 hektarů mezi těmito dvěma oblastmi.
Vermut je vyráběn ze směsi 26 aromatických bylin, jako je pelyněk, listy majoránky, kořeny hořce, pomerančová kůra a mnoho dalších, které macerují téměř 40 dní v malé směsi různých bílých vín Pio Cesare a alkoholu. K této aromatické extraktu je přidáno správné množství Chardonnay a část Moscata spolu s trochou cukru a alkoholu. Infuze zraje alespoň 4 měsíce v velmi malých nerezových nádržích. Recept je nakonec doplněn přidáním karamelizovaného cukru.