Pio Cesare - Vermouth Di Torino
Domaine Pio Cesare ligt in Piemonte, Italië. Het werd opgericht in 1881 door Cesare Pio en is een van de oudste in de regio en een van de eerste die zijn wijnen uit Barolo en Barbaresco exporteerde. Het domein wordt nog steeds beheerd door de nakomelingen van Cesare Pio, de familie Boffa. De wijnkelder bevindt zich in het centrum van de stad Alba en is gebouwd op de oude Romeinse muren van de stad. De wijngaard beslaat 70 hectare: 31,78 hectare in Barolo, 26,90 hectare in Barbaresco en 10,35 hectare tussen deze twee regio's.
De vermouth wordt geproduceerd met een mengsel van 26 aromatische kruiden, zoals absint, marjoleinbladeren, gentiaanwortel, sinaasappelschil en vele anderen die bijna 40 dagen worden gemacereerd in een kleine blend van verschillende Pio Cesare witte wijnen en alcohol. Aan dit aromatische extract wordt de juiste hoeveelheid Chardonnay en een deel Moscato toegevoegd met wat suiker en alcohol. De infusie rijpt minstens 4 maanden in zeer kleine roestvrijstalen tanks. Het recept wordt tenslotte aangevuld met de toevoeging van gekarameliseerde suiker.