Pio Cesare - Vermouth Di Torino
Le Domaine Pio Cesare est implanté au cœur du prestigieux Piémont en Italie, une région renommée pour ses terroirs d’exception. Fondé en 1881 par Cesare Pio, ce domaine historique est l’un des plus anciens du Piémont et figure parmi les premiers à avoir exporté ses vins d’exception, notamment les célèbres Barolo et Barbaresco. Aujourd’hui, le domaine est toujours géré avec passion par les descendants directs de Cesare Pio, la famille Boffa, perpétuant ainsi une tradition viticole d’excellence. La cave, située au centre de la charmante ville d’Alba, est bâtie sur les vestiges d’anciens murs romains, offrant un cadre historique unique. Le vignoble s’étend sur 70 hectares, répartis stratégiquement avec 31,78 hectares dédiés à Barolo, 26,90 hectares à Barbaresco et 10,35 hectares entre ces deux appellations prestigieuses.
Le vermouth Pio Cesare est élaboré selon une recette traditionnelle sophistiquée, mêlant un assemblage exclusif de 26 herbes aromatiques soigneusement sélectionnées. Parmi elles, l’absinthe, les feuilles de marjolaine, les racines de gentiane, et le zeste d’orange confèrent à ce vermouth une palette aromatique riche et complexe. Ces plantes macèrent pendant près de 40 jours dans un mélange unique composé de plusieurs vins blancs Pio Cesare et d’alcool de qualité. À cet extrait aromatique précieux sont ensuite ajoutées des proportions précises de Chardonnay et une touche raffinée de Moscato, accompagnées d’une légère quantité de sucre et d’alcool. L’infusion ainsi obtenue est vieillie pendant au moins 4 mois dans de petites cuves en acier inoxydable, garantissant une maturation optimale et le développement harmonieux de ses arômes profonds. Pour parfaire cette recette d’exception, un ajout final de sucre brûlé apporte une note équilibrée et une douceur parfaitement maîtrisée, faisant du vermouth Pio Cesare un produit incontournable pour les amateurs de spiritueux italiens raffinés.
