Pio Cesare - Vermouth Di Torino
Domaine Pio Cesare ligger i Piemonte i Italien. Det blev grundlagt i 1881 af Cesare Pio og er et af de ældste i regionen samt et af de første til at eksportere sine vine fra Barolo og Barbaresco. Vingården drives stadig af efterkommerne af Cesare Pio i dag, familien Boffa. Vinkælderen ligger i centrum af byen Alba og er bygget på byens gamle romerske mure. Vinmarkerne strækker sig over 70 hektar: 31,78 hektar i Barolo, 26,90 hektar i Barbaresco og 10,35 hektar mellem disse to regioner.
Vermouth produceres med en blanding af 26 aromatiske urter, såsom malurt, merianblade, gentiannerod, appelsinskal og mange andre, som macereres i næsten 40 dage i en lille blanding af forskellige Pio Cesare-hvidvine og alkohol. Til denne aromatiske ekstrakt tilsættes den rette mængde Chardonnay og en del Moscato sammen med lidt sukker og alkohol. Infusionen lagres i mindst 4 måneder i meget små rustfri ståltanke. Opskriften afsluttes med tilsætning af brændt sukker.