Pio Cesare - Vermute de Turim
O Domaine Pio Cesare está localizado no Piemont, na Itália. Foi criado em 1881 por Cesare Pio, sendo um dos mais antigos da região e um dos primeiros a exportar seus vinhos de Barolo e Barbaresco. A propriedade ainda é gerida pelos descendentes de Cesare Pio hoje, a família Boffa. A adega está situada no centro da cidade de Alba e construída sobre as antigas muralhas romanas da cidade. A vinha se estende por 70 hectares: 31,78 hectares em Barolo, 26,90 hectares em Barbaresco e 10,35 hectares entre essas duas regiões.
O vermute é produzido com uma mistura de 26 ervas aromáticas, como absinto, folhas de manjerona, raízes de genciana, casca de laranja e muitas outras que maceram por quase 40 dias em uma pequena mistura de diferentes vinhos brancos Pio Cesare e álcool. A essa infusão aromática, a quantidade certa de Chardonnay e uma parte do Moscato são adicionados com um pouco de açúcar e álcool. A infusão é envelhecida por pelo menos 4 meses em tanques muito pequenos de aço inoxidável. A receita é finalmente completada com a adição de açúcar queimado.