Födelsen av JM-rom börjar i hjärtat av frodig vegetation där ett av de vackraste destillerierna på Martinique ligger, beläget på egendomen Fonds-Préville i Macouba. De första destilleringarna går tillbaka till 1845, initierade av Jean-Marie Martin, som signerade sina blandningar med sina initialer "JM" och därmed markerade början på en legend inom karibisk jordbruksrom. Under 1910-talet togs destilleriet över av Ernest Crassous de Médeuil och hans bror Gustave, då förvaltare och ägare av Bellevue-egendomen. Efter flera tekniska och strukturella förbättringar slogs dessa två egendomar samman till nuvarande Habitation Fonds-Préville. Idag är Bernard Hayot-gruppen majoritetsägare i SCA Héritiers Crassous de Médeuil, vilket garanterar kontinuitet och excellens för detta emblematiska hus.
De använda sockerrören kommer uteslutande från den jordbruksdomän Fonds-Préville, som sträcker sig över 225 hektar på de bördiga sluttningarna av Montagne Pelée. Detta unika terroir ger en exceptionell kvalitet till råvaran. De fermenterade juicerna destilleras noggrant i två traditionella kreolska kopparpelare, med en alkoholhalt som inte överstiger 72°, för att bevara den aromatiska äktheten och den naturliga rikedom som sockerrören har. Destilleriet försörjs med rent källvatten direkt från Montagne Pelée, vilket bidrar till den finess och fräschör som kännetecknar JM-rom.