Vznik rumů JM začíná v srdci bujné vegetace, kde se nachází jedna z nejkrásnějších palíren na Martiniku, umístěná na statku Fonds-Préville v Macoubě. První destilace sahají až do roku 1845, zahájené Jean-Marie Martinem, který své směsi podepisoval svými iniciály "JM", čímž zahájil legendu karibských zemědělských rumů. V roce 1912 převzali palírnu Ernest Crassous de Médeuil a jeho bratr Gustave, tehdejší správce a majitel statku Bellevue. Po několika technických a strukturálních vylepšeních se tyto dva statky spojily a vytvořily současný Habitation Fonds-Préville. Dnes je skupina Bernard Hayot majoritním akcionářem SCA Héritiers Crassous de Médeuil, čímž zajišťuje kontinuitu a excelenci tohoto emblemového domu.
Používané cukrové třtiny pocházejí výhradně z zemědělského areálu Fonds-Préville, který se rozkládá na 225 hektarech na úrodných svazích Montagne Pelée. Tento jedinečný terroir přináší výjimečnou kvalitu suroviny. Fermentované šťávy jsou pečlivě destilovány ve dvou tradičních kreolských měděných kolonách s obsahem alkoholu nepřesahujícím 72°, aby byla zachována aromatická autentičnost a přirozené bohatství cukrové třtiny. Palírna je zásobována čistou pramenitou vodou přímo z Montagne Pelée, což přispívá k jemnosti a svěžesti charakteristické pro rumy JM.