RHUM JM - Rhum Hors d'âge - 10 år - 44,8% 2003
Födelsen av JM-rum börjar i hjärtat av frodig vegetation, där en av de vackraste destillerierna ligger, på egendomen Fonds-Préville i Macouba, Martinique. De första destilleringarna ägde rum 1845 under den visionära drivkraften från Jean-Marie Martin, som signerade sina rom med sina initialer "JM" och därmed skapade detta ikoniska märke. År 1912 gick destilleriet över i händerna på Ernest Crassous de Médeuil och hans bror Gustave, då förvaltare och ägare av Bellevue-egendomen. Efter många förbättringsarbeten slogs de två egendomarna samman för att bilda dagens Habitation Fonds-Préville. Idag är Bernard Hayot-gruppen majoritetsägare i SCA Héritiers Crassous de Médeuil.
Sockerrören odlas noggrant på Fonds-Préville-egendomen, som täcker 225 hektar, vilket garanterar optimal kvalitet på råvaran från ett exceptionellt terroir: sluttningarna av Montagne Pelée. De fermenterade juicerna destilleras i två traditionella kreolska kopparpelare upp till 72° (inte mer) för att bevara all aromatisk äkthet från sockerrören. Dessutom försörjs destilleriet uteslutande av det rena källvattnet från Montagne Pelée, vilket bidrar till JM-rummens unika karaktär och finess.
Denna JM 2003 årgång lagrad 10 år lanseras varje år med samma höga krav, vilket väcker otålighet och passion bland kännare, vilket Clos des Spiritueux gärna tillfredsställer. Denna rom representerar perfekt sin årgång: efter 100% traditionell destillering har eau-de-vie lagrats i 10 år på ekfat innan den buteljerades 2015 utan utspädning, vilket ger en fatstyrka med sällsynt aromatisk intensitet.
Denna exceptionella rom har buteljerats i en begränsad upplaga och framhäver all rikedom och komplexitet hos en extraordinär produkt, en verklig skatt för älskare av exceptionella rom och kräsna samlare.
