KILCHOMAN - 5 år - 2015 - Madeira Cask Matured - Buteljerad 2021 - 50% ABV
Destilleriet Kilchoman, som är emblematiskt för ön Islay, grundades 2005 på Rochside-gården, nära Machir Bay, på den obestridda västkusten av Skottland. Grundat av Anthony Wills, en omställd vinexpert, har detta destilleri som mål att föra vidare traditionen av hantverkswhisky, producerad i liten skala, trogen hantverksmässiga och lokala värderingar. Mark och Rohaise French, bönder på Rochside-gården, förbinder sig att endast använda strikt lokala råvaror, vilket speglar ett etiskt och hållbart förhållningssätt, en sann signatur för Kilchomans kunnande.
Hela produktionen är 100 % integrerad: kornet odlas och mältas på plats, och de olika mognadsstegen fram till buteljering sker inom själva destilleriet. Det rena vattnet kommer från en naturlig källa på Cnoc Dubh, precis ovanför Rochside-gården. Kilchoman single malt whisky utmärker sig genom sin totala frånvaro av kallfiltrering och karamelldosering, vilket garanterar spritens autentiska uttryck. Alkoholhalten är standardiserad till 50 % ABV, varsamt justerad med Islay-vatten. Sedan november 2005 har destillationen fortsatt en hantverkstradition med två pot stills med en total kapacitet begränsad till 90 000 liter per år, där kvalitet prioriteras framför kvantitet.
Cirka 80 % av whiskyn lagras i amerikanska bourbonfat som ursprungligen kommer från det prestigefyllda Buffalo Trace-destilleriet i Kentucky, medan resten av spriten får en lagring i 250-liters Oloroso-sherryfat från Bodega Miguel Martin i Spanien. Kilchoman utforskar också unika finishar med ett noggrant utvalt urval av fat: Sauternes, röda viner, rom, portvin, Madeira och cognac samt experimentella fat som hålls hemliga, vilket ger komplexitet och originalitet till deras utgåvor.
Madeira Cask Matured förkroppsligar Kilchomans destillationskvalitet, destillerad i maj 2016 och sedan uteslutande lagrad i 46 nya Madeira hogshead-fat, där den mognat i över 5 år. Denna andra utgåva av denna Madeira Cask-mognade whisky, som uteslutande lagrats på nya fat, levererar en unik aromatisk rikedom som kombinerar de typiska torviga tonerna från Islay med de söta och fruktiga influenserna från Madeira.
Torvig
